INGRÉDIENTS

• 6 œufs
• +/- 100 gr fromage de chèvre frais
• +/- 100 gr haricots verts fins
• Quelques tomates cerises
• 2 tiges oignon de printemps
• ½ tige de poireau
• Pain au levain

PRÉPARATION

1. Blanchissez les haricots al dente et passez-les à l’eau froide. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté.
2. Lavez le poireau et coupez-le en anneaux obliques. Mettez la poêle sur le feu avec une noix de beurre et faites revenir le poireau jusqu'à ce qu'il soit tendre, retirez-le de la poêle et mettez-le de côté.
3. Coupez les tomates cerises en 4 et coupez l'oignon en rondelles.
4. Mettez la poêle sur le feu avec une petite noix de beurre. Attendez que le beurre bouillonne avant de  casser les œufs dans la poêle, un à un.
5. Ajoutez maintenant tous les ingrédients en commençant par le poireau, les haricots, les tomates avant d’émietter le fromage sur le dessus et d’ajouter l’oignon.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Coupez des tranches épaisses de pain au levain et faites-les dorer.

Astuces pour servir l’omelette aux œufs au plat :

Servez l'œuf sur le pain grillé délicieusement croustillant et/ou avec une salade mixte, selon vos goûts.