INGRÉDIENTS

• 500 g d’asperges blanches
• 200 g bacon cuit
• beurre
• pain frituré
• zeste de citron
• salade mix
• roquette
• carotte
• persil
• vinaigre de sushi
• poivre et sel
• huile d'olive

Pour la sauce au fromage :

• 125 ml lait
• 125 ml jus de cuisson d’asperges
• 1 c.à.s. farine
• 1 c.à.s. beurre
• 100 g fromage râpé Vieux Reypenaer
• poudre de paprika
• sel et poivre

PRÉPARATION

1. Gardez une asperge crue séparément pour la salade.
2. Faites cuire les asperges dans de l’eau salée avec une noix de beurre.
3. Égouttez-les sur du papier. Gardez le jus de cuisson des asperges. Diviser les asperges en deux portions.
4. Coupez le bacon cuit en bandes fines et enroulez les asperges avant de les déposer dans votre plat à four.
5. Préchauffez le four à 200° C.

Sauce au fromage :

1. Faites un roux avec le beurre, la farine, 125 ml de jus de cuisson des asperges et le lait.
2. Rectifiez avec du poivre, du sel et un peu de poudre de paprika.
3. Faire cuire à feu doux en remuant ± 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce liée homogène.
4. Retirez le tout du feu et ajoutez le fromage Reypenaer à la sauce.
5. Versez la sauce au fromage sur les rouleaux d’asperges dans votre plat à four.

Touche finale :

1. Enfournez le plat à four pendant 20 à 25 minutes dans votre four préchauffé jusqu’à ce que vous obteniez une belle croûte dorée.
2. Écrasez du pain frituré sur le plat avant d’y râper du citron.
3. Servez avec des pommes de terre grenailles cuites ou de la purée de pommes de terre.
4. Plat d’accompagnement
5. Préparez une salade estivale à base de salade mix et de roquette.
6. Ajoutez les petits bouts crus d’asperges et les rondelles de carottes.
7. Coupez la deuxième portion d'asperges en morceaux et ajouter.
8. Préparez de l’huile persillée en mixant de l’huile avec du persil et du vinaigre pour sushi. Aspergez le tout sur la salade.

1. Bon appétit !