INGRÉDIENTS

• 1 concombre bio
• 50 ml de sauce soja
• 25 ml de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de mirin
• 3 cuillères à café de sucre
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame légèrement grillées
• 200 g de haricots nains ou princesse
• 1 gros oignon rouge (environ 100 g)
• 1 petit piment rouge
• 1 morceau de gingembre (environ 20 g)
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame sel
• 1 boîte de haricots borlotti (poids égoutté environ 250 g)
• 1 boîte de haricots blancs (poids égoutté environ 250 g)
• 1/2 bouquet de feuilles de persil
• 1/2 bouquet de coriandre verte
• Quelques cuillères à soupe d'huile de sésame grillée

PRÉPARATION

1. Laver soigneusement le concombre et le sécher, le couper en deux dans le sens de la longueur et l'émincer. Fouetter la sauce soja, le jus de citron, le mirin et le sucre dans un bol et y faire mariner les tranches de concombre.
2. Laver et équeuter les haricots, les débarrasser éventuellement de leurs fils et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Éplucher et couper l'oignon en dés. Laver le piment et le couper en rondelles, éventuellement l'épépiner. Éplucher le gingembre.
3. Chauffer l'huile de sésame dans le wok et y faire cuire les morceaux de haricots verts pendant 8 minutes et assaisonner avec 1 pincée de sel.
4. Au bout de 8 minutes, ajouter l'oignon et le piment et faire cuire 2 minutes à feu moyen-vif, puis ajouter le gingembre. Pendant ce temps, laver le persil et la coriandre, les secouer pour les sécher et les hacher grossièrement avec ou sans pédoncule.
5. Faire cuire au wok les haricots blancs et les haricots borlotti égouttés pendant 2 à 3 minutes et les retirer du feu. Verser la marinade de concombre sur les haricots chauds et laisser refroidir brièvement. Ajouter ensuite les tranches de concombre, le persil et la coriandre et mélanger. Arroser d'huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame.
6. Servir la salade de haricots encore chaude avec une portion de riz parfumé.