Ingredienser

• 4 oxkinder (ca 200 g vardera)
• Salt, peppar
• 2 lökar
• 2 morötter
• 1 persiljerot
• 1 bit rotselleri (ca 150 g)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 msk neutral vegetabilisk olja
• 2 msk tomatpuré
• 500–750 ml rödvin
• 400–500 ml oxbuljong
• 2 kvistar rosmarin
• 3 kvistar timjan
• 2 lagerblad
• 3 enbär

Så gör du

1. Putsa oxkinderna från senor och hinnor. Krydda med salt och peppar.
2. Rengör, skala och tärna lökar, morötter, persiljerot och rotselleri. Skala och hacka vitlöken.
3. Bryn oxkinderna runt om i en förvärmd STAUB Cocotte i het olja tills de får fin yta. Ta upp och lägg åt sidan. Lägg lök, vitlök och de tärnade grönsakerna i pannan och fräs dem i stekskyn. Rör ner tomatpurén och låt fräsa kort tillsammans med grönsakerna.
4. Slå på rödvin och reducera till ungefär hälften. Tillsätt oxbuljong och lägg tillbaka oxkinderna i Cocotten. Lägg i örtkvistar, lagerblad och enbär.
5. Sätt på locket och ställ Cocotten i en förvärmd ugn på 150 °C (över-/undervärme) eller 130 °C (varmluft). Bräsera långsamt i ca 3 timmar tills köttet är riktigt mört.
6. Ta ut oxkinderna, sila bräseringsvätskan och reducera såsen ytterligare om du vill. Smaka av med kryddor.
7. Servera med potatis- och selleripuré samt vintergrönsaker som brysselkål, rödkål eller glaserade morötter.

Tips

För en extra smakrik sås, tillsätt rödvinet i omgångar och låt det reducera varje gång – detta intensifierar smaken.

Info

STAUB Cocotte bevarar och fördelar värmen optimalt – perfekt för långsam bräsering i ugnen. Konstruktionen i gjutjärn håller temperaturen jämn och låter smakerna utvecklas fullt ut.