Ingredientes

Massa de fermento

• 500 g de farinha de trigo (tipo 550)
• 1 pacote de fermento seco (8 g)
• 30 g de açúcar
• Sal
• 80 g de manteiga amolecida em cubos
• 1 ovo
• 60 ml de leite morno
• 200 ml de água morna

Aioli BBQ

• 2 dentes de alho
• 1 ovo fresco
• 1 colher de chá (5 g) de mostarda
• 1 colher de chá cheia de tempero BBQ
• 200 ml de óleo vegetal neutro

Também é necessário

• Farinha de trigo para trabalhar
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de leite
• Sementes de gergelim para polvilhar, opcional

Preparação

1. Para os pães de hambúrguer, misture a farinha de trigo, o fermento seco, uma generosa pitada de sal e açúcar em uma tigela grande. Adicione a manteiga, o ovo, o leite morno e a água, e amasse tudo com a batedeira de mão ZWILLING XTEND até obter uma massa lisa por cerca de 5 minutos. Forme uma bola, cubra com um pano de cozinha húmido e deixe levedar em um lugar quente por pelo menos 1 hora até que tenha aumentado significativamente de volume.
2. Após o tempo de crescimento, amasse a massa brevemente sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em 8 pedaços iguais. Forme bolas com esses pedaços e coloque em um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Achate ligeiramente as bolas de massa e deixe levedar novamente por cerca de 30 minutos.
3. Pouco antes do final do tempo de crescimento, pré-aqueça o forno a 180 °C com calor superior/inferior (160 °C com ventilador). Misture a gema de ovo com o leite e pincele a superfície dos pães com essa mistura, por exemplo, usando o pincel ZWILLING Pro. Polvilhe com sementes de gergelim se desejar.
4. Asse os pães no forno por cerca de 15-20 minutos até dourar. Em seguida, deixe esfriar em uma grade.
5. Enquanto isso, para o aioli, descasque o alho e corte os dentes ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Coloque o ovo e a mostarda em um copo alto para misturar. Adicione o tempero BBQ e o alho. Despeje o óleo.
6. Insira a batedeira de mão ZWILLING XTEND e deixe funcionar na velocidade máxima no fundo do copo de mistura por cerca de 20 segundos até que os ingredientes estejam misturados. Em seguida, levante lentamente a batedeira de mão e misture o restante do óleo até formar um aioli cremoso. Refrigere até necessário.
7. Cubra os pães de hambúrguer como desejar e use o aioli BBQ recém-preparado como molho.

Dica

Para garantir que os pedaços de massa cresçam de forma solta e arejada, amasse a massa de fermento apenas brevemente. Em seguida, porcione-a.

Informação

A batedeira de mão ZWILLING XTEND garante uma consistência particularmente estável e cremosa do aioli BBQ – graças ao seu poder, o óleo se combina perfeitamente com os outros ingredientes.