Pulled pork taco’s met pico de gallo
Zachte pulled pork met een licht zoete en kruidige saus, geserveerd in warme tortilla’s met frisse pico de gallo en een zachte limoentoets. Een perfect balans tussen rijk, fris en kruidig.
Recept van Timon Michiels uit het njam!-programma ‘Meat Timon’
Foto: © Ella Slaets
Bereiding
Bak het vlees
Wentel de varkenswangen door een dun laagje bloem. Verhit een scheutje olie in een diepe pot en bak het vlees rondom goudbruin.
Haal het vlees uit de pot en zet opzij.
Maak de basis
Fruit in dezelfde pot de ui en de look. Voeg de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken en de bruine suiker toe.
Roer het tomatenconcentraat erdoor en laat kort meebakken.
Laat sudderen
Blus met het sinaasappelsap en de appelazijn. Leg het vlees terug in de pot en voeg de runderfond toe.
Laat 2 tot 2,5 uur zacht sudderen tot het vlees uit elkaar valt.
Maak de pico de gallo
Meng de tomaten, rode ui en koriander met de limoenzeste en het sap.
Werk af met een scheutje olijfolie en een snuifje zout.
Werk het vlees af
Haal het vlees uit de saus en trek het met twee vorken uit elkaar.
Laat de saus nog 8 minuten inkoken tot ze licht stroperig is en meng het vlees er opnieuw onder.
Serveren
Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan. Vul ze met de pulled pork.
Lepel er pico de gallo over en werk af met zure room, koriander en een partje limoen.
