Perfecte bruining en karamellisatie zijn eigen aan een roestvrijstalen pan en het geheim van schitterende culinaire resultaten. Met iets meer vetstof om kleven te voorkomen en na wat oefenen met de juiste technieken, bak je vlot en met succes een breed scala aan ingrediënten.

Belangrijk om te onthouden: het toevoegen van vet (zoals olie, boter of ghee) voorkomt dat het voedsel blijft kleven. Goed voorverwarmen voordat je de ingrediënten toevoegt is de andere onmisbare truc om zorgeloos te bakken in een roestvrijstalen pan.

Zet de RVS pan op een matig vuur. Doe er wat olie, boter of ghee in en zorg dat die zich egaal over de bodem verspreidt. Laat de pan even voorverwarmen, voeg dan pas de ingrediënten toe. Dit helpt kleven voorkomen.

Verwarm de roestvrijstalen pan enkele minuten voor met voldoende olie of vet om de bodem te bedekken, zodat je aanbakken in een rvs pan voorkomt. Voeg vervolgens de ingrediënten toe en laat ze even bakken voordat je ze omdraait of beweegt. Hierdoor kan er zich een korstje vormen, wat helpt om aanbakken in een RVS pan te voorkomen. Draai je voedsel niet te snel om, want dan kan het korstje aan de bodem kleven, waardoor je opnieuw een korst moet vormen om aanbakken te voorkomen. Wees dus geduldig, laat je ingrediënten een korst vormen, en dan zullen ze zonder veel weerstand loskomen van de bodem, waarmee je effectief aanbakken in een rvs pan voorkomt.

Een RVS pan was je het best met de hand af. Laat de pan eerst even afkoelen en blus ze dan met water, de meeste resten komen al vanzelf los. Week ze indien nodig in warm zeepsop. Eventuele voedselresten verwijder je voorzichtig met een zachte spons of borsteltje. Gebruik geen schurende reinigingsmiddelen, schuurspons of staalwol, die kunnen krassen maken in het bakoppervlak.

Vooral bij hoge temperaturen kan roestvrij staal verkleuren. Dat is een normaal fenomeen, veroorzaakt door oxidatie of het inbranden van voedselresten op het panoppervlak. Geen stress, poets de pan met een speciale reiniger voor RVS of met een mengsel van azijn en water, en ze blinkt weer als nieuw.

Ja, ze hebben geen schadelijke chemische coating die kan afbladderen of schadelijke dampen kan afgeven. Roestvrij staal is een inert materiaal en gaat dus geen interactie aan met voedsel. Zorg er voor het welzijn van je pan voor dat je ze niet oververhit. Zo voorkom je dat het roestvrij staal verkleurt of dat er voedselresten inbranden.

Je stond er misschien nog niet bij stil, maar gezond bakken start met de juiste vetstof. Gebruik bij voorkeur boter of een olie die bestand is tegen hogere temperaturen, zoals arachide- of maïsolie. Olijfolie van eerste persing – extra vierge – is niet raadzaam want die verbrandt al vanaf 160 °C. Geraffineerde olijfolie is een optie voor een niet-intensief of kort bakproces bij maximum 180 °C. Vermijd oliesprays. Deze zijn meestal niet geschikt voor een intensief bakproces en sprayen vaak breder dan de bodem wat verbrand vet aan de zijkanten kan veroorzaken.

Kalk, zout of mineralen in je ingrediënten zijn de oorzaak van deze vlekken. Je krijgt deze makkelijk weg door een scheutje keukenazijn toe te voegen en af te wassen.

Dit heeft te maken met vliegroest, dat ontstaat door het te weinig reinigen van je vaatwasmachine. In dit geval blijven er deeltjes roest in je vaatwasmachine achter. Hierdoor kan je rvs kookgerei gaan roesten. Je kan dit tegengaan door regelmatig je vaatwasmachine te reinigen en de oorzaak aan te pakken.

Ja, kapot of beschadigd roestvrijstalen kookgerei en snijafval worden gerecycleerd om hun waardevolle grondstoffen opnieuw te benutten. Meer informatie rond duurzaamheid vind je terug op deze pagina ..