INGREDIENTES

• 1 kg de rosbif
• 2 tazas de vino tinto
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 ½ tazas de caldo de carne
• 3 cebollas
• 2 cucharadas de harina

PREPARACIÓN

1. Cortar el rosbif en cuatro trozos iguales. Pelar las cebollas y cortar en aros.
2. Asegurarse de que la carne esté crujiente dorándola primero durante un minuto por cada lado a alta temperatura en una sartén de hierro fundido. Usar mantequilla clarificada para dorar.
3. También asar las cebollas a fuego alto. Usar la mantequilla clarificada para esto también.
4. Luego cocinar los filetes a fuego indirecto a 140°C durante unos 12 minutos.
5. Mezclar la harina en los jugos en la sartén vacía. Desglasar con vino tinto y caldo de res. Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, sazonar con sal, pimienta y azúcar.
6. La carne se puede servir después de unos 12 minutos. Distribuir las cebollas sobre el filete y verter la salsa (alternativamente, servir la salsa en el plato opuesto).