INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos y amarillos
• 3 calabacines
• 1 berenjena
• 400 g champiñones
• 3 cebollas rojas
• 1 diente de ajo

Para la marinada:

• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de miel
• ½ cucharadas herbes de Provence
• ½ cucharaditas de curry en polvo
• ½ cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de girasol o aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Primero, preparar la marinada. Agregar todos los ingredientes, excepto las verduras, a un tazón grande. Pelar y agregar el ajo. Mezclar con el aceite y refrigerar hasta que esté listo para usar.
2. Ahora lavar y secar las verduras.
3. Cortar los pimientos en mitades, quitar las costillas interiores y las semillas, y cortar en trozos de 3 x 3 cm. Separar los extremos de la berenjena y el calabacín, luego cortar en rodajas de aproximadamente 0,2 pulgadas de grosor (cortar las rodajas por la mitad si es necesario).
4. Limpiar los champiñones con papel de cocina. Pelar las cebollas y cortar en trozos de 2-3 cm (quitar el tallo y picar).
5. Agregar las verduras a la marinada en el tazón y mezclar. Marinar durante al menos 30 minutos.
6. Mientras tanto, precalentar la barbacoa a 180°C.
7. Escurrir las verduras un poco, colocarlas en una cesta de barbacoa perforada y asar directamente durante 15-25 minutos. Las verduras se pueden servir cuando estén suaves y ligeramente doradas.