INGREDIENTES

Para la masa:

• 3 huevos
• 1 cucharadita de vainilla en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 100 ml de leche entera
• 70 g de harina de trigo (tipo 405)
• 1 cucharadita de mantequilla

Para el topping:

• 250 g de requesón magro
• 1 chorrito de agua mineral con gas
• Ralladura de ½ limón ecológico
• 2 cucharadas de azúcar
• 50 g de nata bien montada
• 1 puñado de granos de granada
• 1 puñado de arándanos
• 1-2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas (ver sugerencia)
• Hojas de menta para decorar

Además:

• Sartén de hierro pequeña

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor superior e inferior y colocar la sartén de hierro bien curada en la rejilla central del horno.
2. Mientras tanto, mezclar los ingredientes para la masa, batiendo los huevos, la vainilla en polvo, el azúcar y la sal en un bol con una batidora de mano hasta que la mezcla esté espumosa. Añadir la leche y mezclar. Incorporar la harina y remover brevemente. Dejar reposar la masa durante unos minutos.
3. Volver a mezclar la masa. Abrir la puerta del horno, sacar la rejilla y engrasar rápidamente la superficie interior de la sartén con mantequilla, incluso el borde. Verter la masa en la sartén con la misma rapidez, volver a colocar con cuidado la rejilla y la sartén en el horno, cerrar la puerta y hornear el minipanqueque durante 15-20 minutos. No abrir la puerta del horno durante el horneado para evitar que el panqueque se desinfle.
4. Mientras tanto, mezclar el requesón, el agua mineral, la ralladura de limón y el azúcar para el topping en un bol con una batidora de mano hasta que la mezcla quede cremosa. Incorporar la nata. Preparar el resto de los ingredientes para el topping.
5. Retirar la sartén del horno cuando la masa haya crecido por los bordes y se empiecen a formar burbujas en el centro (tener cuidado y recordar que debe utilizarse un guante para horno o barbacoa, ya que el mango de la sartén también se calienta mucho en el horno) y dejar reposar unos segundos.
6. Colocar un poco de la mezcla de requesón y nata sobre la masa, rociar con granos de granada, arándanos y almendras fileteadas. Decorar con hojas de menta. Servir el minipanqueque aún caliente en la sartén de hierro ZWILLING y disfrutar.

Sugerencias:

Por supuesto, las almendras fileteadas también pueden tostarse en la sartén de hierro ZWILLING antes de precalentar.
Guardar el resto de la mezcla de requesón y nata en un recipiente con tapa en la nevera hasta la próxima comida para disfrutarla con otro minipanqueque o con fruta como requesón de frutas.