Ingredientes 

• 100 gr de almendras 
• 3–4 ramas de tomillo 
• 80 gr de mantequilla 
• Zumo y ralladura de un limón 
• Pimienta recién molida 
• 2 chalotas 
• 250 gr de arroz para risotto 
• 150 ml de vino blanco 
• 1 gr de azafrán natural 
• 1 hoja de laurel 
• 700 ml de caldo de pollo 
• 50 gr de mantequilla fría 
• 70 gr de Parmesano rallado 

Preparación

Cortar las almendras, lavar el tomillo y secarlo, quitar las hojas de los tallos. Derrretir 60 gr de mantequilla en una sartén y saltear las almendras. Agregar el tomillo, luego agregar el jugo de limón y la ralladura. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Preparar el risotto pelando y cortando en cuadraditos las chalotas. Calentar los 20 gr restantes de mantequilla en una sartén y saltear las chalotas. Agregar el arroz y saltear hasta que quede transparente. Añadir el vino blanco y reducir a fuego suave. 

Agregar el azafrán y la hoja de laurel al caldo de pollo y cocinar a fuego lento durante 18 o 20 minutos (dependiendo del tipo de arroz) mientras se mueve continuamente.

Sazonar el risotto al gusto con sal y pimienta. Retirar la sartén de la encimera y mezclar con la mantequilla fría. Finalmente, agregar el queso parmesano rallado.

Servir con un poco de tomillo espolvoreado y almendras.