INGREDIENSER

MANDELPARFAIT

• 50 g malede mandler
• 350 ml fløde
• 2 spsk. amaretto
• 100 g sukker
• 3 æg
• 1 pakke bourbon vaniljesukker
• 50 g Amaretti

CASSIS FIGNER

• 6 modne figner
• 150 ml solbærsaft
• 3 spsk. cassislikør ( Kan undlades eller udskiftes med anden type alkohol ) 
• Saft af ½ citron
• 30 g brunt sukker
• 1 tsk. majsmel
• kanel- og sukkerblanding til topping

FORBEREDELSE

Tilberedning af parfait: Bring mandler, fløde, amaretto og 50 g sukker i kog i en gryde og sæt det til side. Æggene skilles ad. Pisk æggehviderne stive med det resterende sukker. Bland æggeblommerne med vaniljesukker, og rør dem langsomt i den varme mandelcreme. Varm op under omrøring, indtil massen får en tyk konsistens. Overfør den til en anden gryde, lad den køle af og stil den derefter på køl.

Smuldr Amaretti i formene. Pisk mandelcremen i ca. 5 minutter, indtil den er cremet. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i. Fordel blandingen i formene, og frys i ca. 4 timer.

Vask, skær frugterne til cassisfigene, og halver dem. Læg dem i en egnet vakuumpose, f.eks. fra ZWILLING FRESH & SAVE, sammen med de øvrige ingredienser, bortset fra maizena. Sæt evt. væskespærren i og vakuumpakke fignerne forsigtigt.

Fastgør ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven til en passende gryde og placer om nødvendigt sous-vide-stativet i gryden. Fyld derefter vand op til det angivne maksimumsniveau på pinden, og indstil temperaturen til 60 °C. Tilsæt posen, angiv kogetiden på 30 minutter, og tilbered fignerne sous-vide.

Tag derefter fignerne ud, bring saucen i kog i en gryde og tyk den med udrørt maizena. Lad parfaitterne tø lidt op, drys med kanelsukker og server dem med fignerne.

TIP

Hvis desserten laves til børn bør cassislikøren undlades

INFO

Under tilberedningen skal du sørge for, at posen altid er helt dækket af vand. Vi anbefaler at bruge ZWILLING ENFINIGY sous-vide-stativet til dette formål.