DUMPLINGS MED 3 SLAGS FYLD Imponér gæsterne med disse skønne dumplings. Med fyld af henholdsvis rcotta, oksekød og rejer er der noget for enhver smag. Skønne som forret eller til en snackbuffet.
Hop til:
 
 
 
 

INGREDIENSER

OPSKRIFT PÅ DUMPLINGS MED RICOTTA FYLD - CA. 20 STK.

  • 300 gr. mel
  • 1 tsk. salt
  • 2 spsk. olivenolie
  • 80 gr. ekstra fine ærter
  • 60 gr. brøndkarse
  • 300 gr. ricotta
  • 1 stor æggeblomme
  • Friskkværnet peber
  • Citronskal af en ½ økologisk citron
  • Muskatnød

OKSEKØDSFYLD

  • 300 gr. mel
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • 100 gr. forårsløg
  • 2 cm. ingefær
  • 2 fed hvidløg
  • 300 gr. hakket oksekød
  • 1 tsk. Sechuan peber
  • 1 tsk. stødt kommen
  • 1 tsk. soya
  • ½ bundt koriander

REJEFYLD

  • 300 gr. mel
  • 1 tsk. salt
  • 3 spsk. olivenolie
  • 300 gr. rejer (rå og uden skal)
  • 100 gr. rucola
  • 2 chilier
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. ajwain (Alternativt kan oregano eller timian bruges)
  • Friskkværnet peber
  • 2 tsk. sesamolie
  • Skallen af ½ citron

FORBEREDELSE

OPSKRIFT PÅ DUMPLINGS MED RICOTTA FYLD - CA. 20 STK.

  1. Kom mel, salt 150 ml. lunkent vand og 2 spsk. olie i en skål og ælt til dejen er smidig og glat. Form dejen som en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile ved stuetemperatur i en time.
  2. Blanchér ærterne i kogende vand tilsat salt i 3 min. og skyl dem herefter under koldt vand. Skyld og tør brøndkarsen grundigt og hak den groft.
  3. Bland ricotta med brøndkarse, æggeblomme og ærter i en skål. Smag til med salt, peber, citronskal og muskatnød.
  4. Rul dejen ud i 2 mm. tykkelse og stik 20 små cirkler ud med et glas eller lignende (diameter ca. 8 cm.). Placér fyldet i midten af cirklen, fugt kanten med vand og fold cirklen til en halv cirkel. Luk dumplingen omhyggeligt og lav et bølgeformet mønster i kanten.
  5. Læg alle dumplings i en smurt dampindsats, placér den ovenpå en gryde med kogende vand med salt og damp dem i 8-10 min. med låg på.
  6. Serveres varme med f.eks. soya, chili sauce eller lignende.

OKSEKØDSFYLD

  1. Lav dejen som beskrevet ovenfor.
  2. Vask og hak forårsløget i fine ringe. Skræl det yderste af ingefærret og riv det på den fine side af et rivejern. Hak hvidløget fint.
  3. Steg oksekødet i 8 min. i 1 spsk. olivenolie indtil det smuldrer. Smag til med Sechuan peber, salt, kommen og soyasauce. Hæld kødet fra panden og lad det køle af.
  4. Vask og hak koriander fint og bland det med kødet og forårsløg.
  5. Form og tilbered dine dumplings som beskrevet ovenfor.

REJEFYLD

  1. Lav dejen som beskrevet ovenfor.
  2. Vask rejerne og dup dem tørre med lidt køkkenrulle. Hak dem groft. Hak rucolaen og halvér chilien og fjern frøen inden du hakker den fint. Hak hvidløget fint.
  3. Steg rejerne i 1 spsk. olivenolie i 3 min. Tilsæt hvidløg, chili og rucola og steg i yderligere 3 min. Smag til med salt, ajwain, peber, sesamfrø og sesamolie. Bland det hele godt sammen og lad køle i 10 min. Tilsæt citronskal.
  4. Form og tilbered dine dumplings som beskrevet ovenfor.