INGREDIENSER

• 400 g kyllingebrystfilet
• 50 g rucola
• 100 g rødløg
• 20 g pinjekerner
• 50 g revet parmesanost
• Skræl fra ½ citron
• 100 ml olivenolie
• 1 knivspids sukker
• salt
• 600 g friske, kogte gnocchi
• 1 presset citronsaft
• friskkværnet peber

FORBEREDELSE

1. Skær kyllingebristfileten i små stykker. Skyl rucolaen og ryst den tør. Skræl løget, halver det og skær det i strimler.
2. Varm panden op, og steg pinjekernerne heri uden fedtstof ved middelvarme i ca. 2 minutter. Overfør dem til en tallerken, og lad dem køle af.
3. Tag lidt mindre end halvdelen af rucola (ca. 20 g) og purér den med halvdelen af parmesanen, citronskal, ca. 75 ml olivenolie og 1 knivspids sukker og salt i en høj røreskål med en stavblender. Stil til side.
4. Varm den resterende olie op i en pande, og steg løgstrimlerne heri ved middel varme i 2 minutter. Pres løgstrimlerne sammen på den ene side af panden og brun kyllingekødet på den frie side ved lidt højere varme hele vejen rundt, krydr med 1 knivspids sukker og salt. Tilsæt gnocchi og steg i yderligere 2-3 minutter. I mellemtiden hakkes resten af rucolaen groft.
5. Tag panden af varmen. Rør 2 spiseskefulde rucola-pesto i sammen med den grofthakkede rucola. Smag gnocchi'erne til med citronsaft, salt og peber, og server dem i gryden. Servér den resterende parmesan og rucola-pesto separat.

Tip:

For en vegetarisk version kan man erstatte kyllingebrystet med f.eks. 300 g fetaost og tilsætte den i tern til de stegte gnocchi i slutningen af kogetiden. Borlottibønner er også et fedtfattigt, velsmagende og proteinrigt alternativ.