ZUTATEN

• 1,5 kg Rindfleisch aus der Hochrippe
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2-3 EL BBQ Rub Gewürzmischung
• 3-4 EL Tomatenketchup oder BBQ Sauce, nach Belieben
• 2 EL Apfelessig
• Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Senf mit dem BBQ Rub verrühren das Fleisch damit rundherum einpinseln oder einreiben.
2. Das Fleisch in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. von ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M, geben. Dazu die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste beim Einfüllen nicht verschmutzt. Die Marinierhilfe einsetzen, den Beutel verschließen und vakuumieren.
3. Das Fleisch im vorgeheizten Wasserbad bei 70 °C 24 Stunden sous-vide garen.
4. Das Fleisch herausnehmen, den entstandenen Fleischsaft in einen Topf geben. Ketchup oder BBQ Sauce sowie Apfelessig zugeben und aufkochen, bei mittlerer Hitze einkochen, damit die Sauce etwas dicklich wird.
5. Das Fleisch mit zwei Gabeln klein zupfen und in dem Sud erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Pulled Beef pur mit Coleslaw oder als Burger servieren.

Tipp

Das Rindfleisch sollte nicht zu mager, sondern leicht von Fett durchzogen sein. Alternativ kann das Fleisch auch auf einem Smoker oder aber im Backofen bei 80 °C Ober- und Unterhitze ca. 24 Stunden gegart werden.