Blanchieren: Frische Farbe und Erhalt von Nährstoffen beim Garen

Tauche ein in die wechselwarme Welt des Blanchierens! Die Garmethode setzt auf kochend heißes Garen, gefolgt von plötzlichem Abschrecken in kaltem Wasser. Der ultimative Frischekick für deine Lebensmittel. Von grünen Bohnen bis zum Brokkoli und vielen weiteren Lebensmitteln – du kannst vieles mit dem Frische-Bonus verfeinern oder für die Weiterverarbeitung vorbereiten! Erfahre jetzt, wie das Blanchieren dein Essen verjüngt und Farben sowie Nährstoffe bewahrt. Bereit für einen erfrischenden Kochgenuss?

Der Unterschied zwischen Blanchieren und Kochen

Blanchieren ist Kochen mit dem gewissen Extra-Schritt. Kochen umfasst das Garen von Lebensmitteln in heißem Wasser. Beim Blanchieren kommt noch ein Schritt hinzu. Hier dreht sich alles um den kurzen, intensiven Kontakt mit kochendem Wasser, gefolgt von einem plötzlichen Kaltwasserbad zum Abschrecken. Und was bewirkt dieser Prozess? Es ist so einfach wie erfreulich für deine kulinarischen Erlebnisse: Farbe, Textur und Nährstoffe deiner Lebensmittel bleiben besser erhalten.

Wie geht Blanchieren?

Und wie geht das jetzt genau? Blanchieren Schritt für Schritt – aufgepasst und abgeschreckt. Es ist ganz einfach, wenn du weißt, wie es geht:

Wasserbad vorbereiten: Fülle einen Topf mit Wasser und bringe es zum Kochen. Gib eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Eiswasser parat halten: Bereite eine separate Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln vor. Dieses eisige Bad stoppt den Kochvorgang umgehend. Es schreckt ab und sorgt so für die Extra-Frische deiner Lebensmittel.
Blanchiervorgang: Tauche das vorbereitete Gemüse für eine kurze Zeit ins kochende Wasser. Die genaue Dauer hängt von der Art des Gemüses ab.
Schnelles Abkühlen: Sofort nach dem Kochen das Gemüse in das Eiswasser tauchen, um den Kochprozess zu beenden und die Farbe zu bewahren.

Ein Tipp: Neben der traditionellen Methode des Blanchierens im kochenden Wasser kannst du auch einen Dampfgareinsatz verwenden, um Gemüse schonend zu blanchieren.

Warum Blanchieren?

Für dieses Garverfahren gibt es verschiedene Gründe: Blanchieren hilft dabei, die Lebensmittel kurzzeitig zu kochen und sie dadurch zarter zu machen, ihre Farbe zu intensivieren und unerwünschte Enzymaktivitäten zu reduzieren. Zum anderen stoppst du durch das Abschrecken im Eiswasser den Kochprozess. Dadurch erreichst du, dass deine Lebensmittel ihre Frische, Textur und Nährstoffe besser bewahren können.

Aber wofür die ganze Mühe? Für das „Auf und Ab“ beim Blanchieren gibt es viele gute Gründe:

Frische Farbe: Blanchiertes Gemüse behält seine lebendige Farbe. Sehr schick für den arrangierten Teller, das Auge isst richtig lecker mit.
Knackige Konsistenz: Einfach herrlich, wie bissfest das Gemüse durch das kurze Blanchieren bleibt. Eine tolle Erfahrung beim Essen für alle beteiligten Sinne. Zudem sind deine Lebensmittel blanchiert leichter weiterzuverarbeiten.
Erhalt von Inhaltsstoffen: Wertvolle Nährstoffe und Vitamine werden bewahrt, da das Gemüse nur kurz erhitzt wird.
Blanchieren ist besonders nützlich, wenn Lebensmittel für weitere Zubereitungsarten vorbereitet werden sollen, wie zum Beispiel einfrieren, konservieren oder als Vorbereitung für das Einkochen.

Blanchieren – gib den Dingen einen Kick

Blanchieren – eine kraftvolle Technik, um die Frische, Farbe und Nährstoffe deiner Lebensmittel zu bewahren. Nutze diese Methode, um deinen kulinarischen Kreationen den perfekten Kick zu verleihen und deine Gäste zu beeindrucken!

Welche Lebensmittel kann man blanchieren?

Jetzt überlegst du schon, womit du die beliebte Heiß-Kalt-Methode gleich mal ausprobieren kannst? Das Spektrum der blanchier-fähigen Lebensmittel ist breit:

Gemüse: Von Blattgemüse wie Spinat bis zu frischen Bohnen – Gemüse ist optimal zum Blanchieren geeignet.
Fleisch: Blanchieren kann auch bei Fleisch angewendet werden, beispielsweise um das Fleisch anschließend besser spicken zu können.
Mandeln: Sie können durch Blanchieren ihre Bitterkeit verlieren.
Obst: Sogar Obst – wie z.B. Pfirsiche – kann für bestimmte Zubereitungen blanchiert werden.

Wie lange dauert Blanchieren?

Abhängig davon, was du blanchierst, ist schließlich auch die Dauer des Vorgangs. Mit uns bekommst du die Übersicht: Was blanchiert man wie lange?

Gemüse: Bohnen (2-3 Minuten), Brokkoli (2-3 Minuten), Rosenkohl (3-4 Minuten), Spinat (1-2 Minuten), Grünkohl (2-3 Minuten), Kohl (2-3 Minuten), Spargel (2-4 Minuten), Tomaten (fürs Häuten, 20-30 Sekunden)
Fleisch: Die Dauer hängt von der Fleischsorte ab und kann variieren.
Mandeln (1-1,5 Minuten)