ZUTATEN

• 500 g grüner Spargel
• Salz
• 2 festfleischige Tomaten, z.B. San Marzano
• 2 Zweige Thymian
• Saft von 1 Zitrone
• Pfeffer
• Zucker
• 50 ml Olivenöl
• 30 g Parmesan

Außerdem

• Olivenöl zum Servieren

ZUBEREITUNG

1. Spargel waschen, putzen, ggf. das untere Drittel schälen und das holzige Enden abschneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spargelstangen darin bissfest kochen. Anschließend in eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Tomaten waschen, Strünke entfernen und die Tomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Zitronensaft mit je einer kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Zum Schluss das Öl mit einem Schneebesen unterrühren.
3. Die Spargelstangen in zwei ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M verteilen, sodass die Stangen nicht übereinanderliegen. Die Marinade gleichmäßig auf die Beutel aufteilen und die Beutel etwas hin und her bewegen, sodass sich die Marinade gut verteilt. Mit den Tomatenscheiben und dem Thymian belegen. Ggf. die Marinierhilfe einsetzen, dass keine Marinade in die Pumpe gelangt und die Beutel mit dem Zipper verschließen. Mithilfe der ZWILLING FRESH & SAVE Vakuumpumpe vakuumieren und zum vollständigen Verschließen des Ventils den Push-Knopf am Ventil drücken. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde marinieren.
4. Zum Servieren den Spargel in den Beuteln auf Zimmertemperatur bringen. Die Spargelstangen und die Tomaten herausnehmen und mit der Marinade beträufeln. Nach Wunsch noch etwas Olivenöl darüber geben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Parmesan mithilfe eines Sparschälers, z. B. von ZWILLING Pro, dünne Scheiben abschälen und diese über den Spargel verteilen.
5. Dazu frisches Baguette servieren.

Tipp:

Grüner Spargel ist im Gegensatz zu der weißen Variante unabhängig von der Spargelsaison von April bis Juni mittlerweile ganzjährig erhältlich.