CRÈME BRÛLÉE
Der große Klassiker der französischen Spitzenküche gelingt in unserem Wasserkocher durch die Warmhaltefunktion im Handumdrehen.
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FÜR 6 PORTIONEN
40 MIN.
ZUTATEN
- ½ Vanilleschote
- 300 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 40 g Zucker
- 3 Eigelb
- 3 TL brauner Zucker
ZUBEREITUNG
- Alle Zutaten entsprechend abwiegen bzw. abmessen, vorbereiten und bereitstellen.
- Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark und -schote zusammen mit Sahne, Milch und Zucker in den Wasserkocher geben. Das Tassensymbol (93 °C) aktivieren und dabei mehrmals umrühren.
- In einer separaten Schüssel die Eigelbe glattrühren. Vanilleschote aus dem Wasserkocher entfernen und die heiße Milch-Sahne Mischung unter stetigem Rühren auf die Eigelbe gießen. Die Mischung gleichmäßig auf einwandige Espressotassen (ca. 55 ml Inhalt) verteilen.
- Gefüllte Espressotassen nebeneinander in den Wasserkocher stellen und seitlich Wasser angießen, sodass die Tassen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Deckel schließen, das Tassensymbol (93 °C) und die Warmhaltefunktion aktivieren. Die Crème brûlée ca. 20 Minuten stocken lassen. Dann die Tassen herausnehmen und auf die restlichen auf die gleiche Weise zubereiten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
- Für das Abbrennen die Crème mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flammbierbrenner bis zur gewünschten Bräunung karamellisieren und sofort genießen.
Tipp:
Alternativ kann die Crème brûlée auch unter dem heißen Backofengrill karamellisiert werden.
