ZUTATEN

• 4 Artischocken
• 3 Zitronen
• 2 EL Thymian
• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Weißweinessig
• 2 TL Zucker
• 235 ml Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Jeweils ca. 2 cm der Artischockenspitze und des -bodens mit einem Brotmesser abschneiden.
2. Zwei der Zitronen halbieren und die Hälfte davon auspressen. Zitronensaft, Zitronenhälften und Artischocken in den Topf geben. Sollten die Artischocken nicht mit Wasser bedeckt sein, hilft es einen Deckel oder einen Teller, der kleiner als der Topf ist, auf das Gemüse zu legen. Je nach Größe benötigen die Artischocken ca. 30 Min. Lässt sich ein Blatt leicht lösen, sind sie gar.
3. In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten. Thymianblätter fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Saft der restlichen Zitrone in eine Schüssel pressen. Olivenöl, Weißweinessig und Zucker hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einem homogenen Dressing vermengen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und verrühren. Mit mehr Thymian, Salz und einer guten Prise Pfeffer abschmecken.
4. Artischocken abtropfen lassen. Die einzelnen Blätter nach und nach von der Artischocke lösen und in die Vinaigrette tunken.