ZUTATEN

Für den Flunder

• 1 Flunder, Sashimi-Qualität, filetiert

Zum Servieren

• Ponzu-Sauce (Rezept siehe unten) oder Wasabi und Sojasauce

PONZU-SAUCE

• 60 ml Mirin (Sake-ähnlicher Reiswein)
• 60 ml Sojasauce
• 1 Esslöffel Reisessig
• 1 2,5 x 2,5 cm großes Stück getrockneter Dashi Kombu
• 1 Teelöffel Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel Yuzu-Saft (erhältlich in japanischen Lebensmittelgeschäften) oder alternativ die gleiche Menge Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Flunder

Flunderfilets enthäuten und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Tellern anrichten und mit Ponzu-Sauce oder Wasabi und Sojasauce servieren.

Ponzu-Sauce

In einem kleinen Kochtopf Mirin, Sojasauce, Reisessig und Kombu aufkochen und 15 Sekunden köcheln lassen. Topf von der Kochplatte nehmen und Katsuobushi unterrühren. Sauce durch ein Feinsieb in eine Schüssel sieben und vollständig abkühlen lassen. Zitronen- und Yuzusaft zugeben und mit Sojasauce abschmecken. Sauce vor dem Servieren einen Tag ziehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.