Préparer et conserver les asperges : voici comment faire parfaitement
Les asperges blanches sont un véritable délice saisonnier. Mais pour profiter pleinement de leur saveur et de leur texture délicates, il est essentiel de les préparer et de les conserver correctement.
Comment conserver les asperges fraîches ?
Les asperges blanches fraîches sont fragiles et se dessèchent rapidement. Il est donc essentiel de les conserver correctement.
Au réfrigérateur (non cuites)
- Enveloppez les asperges dans un torchon légèrement humide ou du papier absorbant.
- Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Conservez-les pendant 2 à 3 jours maximum.
- Ne les mettez pas dans l'eau. Elles conserveront ainsi leur fermeté et leur saveur.
Conserver les asperges cuites
- Laissez-les refroidir complètement.
- Conservez-les dans un récipient hermétique, par exemple ZWILLING Fresh & Save, fermé dans le réfrigérateur.
- Consommez-les dans les 2 jours.
Conseil : conservez-les sans sauce pour éviter toute perte de saveur.
Congeler les asperges
Vous pouvez également congeler les asperges, mais elles perdront toujours un peu de leur saveur. Voici comment procéder correctement :
- Épluchez les asperges.
- Blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante.
- Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
- Séchez-les.
- Congelez-les dans un récipient hermétique, par exemple dans des sacs sous vide ZWILLING Fresh & Save, afin qu'elles soient protégées de manière optimale contre les brûlures de congélation.
Elles se conservent jusqu'à neuf mois au congélateur. N'oubliez pas que les asperges surgelées ont une texture légèrement différente.
Faut-il éplucher les asperges ?
Oui, les asperges blanches doivent toujours être pelées. La peau est fibreuse, a un goût désagréable et reste dure après la cuisson.
Voici comment éplucher correctement les asperges :
- Coupez 1 à 2 cm de l'extrémité dure.
- Utilisez un éplucheur.
- Épluchez de la tête vers le bas.
- Tournez l'asperge pendant que vous l'épluchez.
Veillez à éplucher suffisamment profondément, surtout au niveau du bas. Les asperges vertes ne doivent généralement pas être entièrement épluchées, il suffit d'enlever la partie inférieure dure.
Comment cuire parfaitement les asperges blanches ?
- Placez les asperges pelées à la verticale dans une marmite à asperges haute, telle que la marmite à asperges Demeyere Specialties 3. Grâce au panier intégré, les asperges restent bien droites, de sorte que les tiges cuisent dans l'eau et que les têtes sont cuites à la vapeur. De plus, après la cuisson, vous pouvez facilement les retirer de l'eau d'un seul geste.
- Remplissez la marmite à asperges avec suffisamment d'eau pour recouvrir les tiges et portez l'eau à ébullition.
- Dès que l'eau bout, baissez le feu et laissez les asperges cuire doucement.
- Cuisez les asperges al dente pour obtenir le meilleur goût possible. Elles ne doivent plus être crues, mais il peut rester un léger « croquant ».
- Comptez un temps de cuisson de 8 à 12 minutes, selon leur épaisseur.
Voici comment vérifier la cuisson :
- Test de flexion : après 5 à 6 minutes, retirez une asperge de l'eau de cuisson et tenez-la à l'horizontale. Si elle se plie légèrement, c'est qu'elle est cuite.
- Test de la pointe : piquez l'asperge avec une pince ou une fine pointe. Vous devez pouvoir la transpercer, mais sentir encore une légère résistance.
En retirant les asperges de l'eau dès qu'elles sont cuites, vous évitez qu'elles ne cuisent trop et vous préservez leur texture délicate.
Peut-on préparer les asperges autrement ?
Absolument. Les asperges sont polyvalentes.
- Cuisson à la vapeur
- Cuisson au grill
- Cuisson au four
- Sautées à la poêle
Mais la cuisson à l'eau reste la méthode la plus classique pour révéler pleinement leur saveur délicate.
Hoe bereid je groene asperges?
Les asperges vertes ont une saveur prononcée, légèrement noisette, et une texture plus ferme. Elles nécessitent une approche différente de celle des asperges blanches.
- Il n’est généralement pas nécessaire de les éplucher : coupez simplement l’extrémité dure. Pour les asperges plus épaisses, vous pouvez éplucher légèrement la base.
- Temps de cuisson plus court : 4 à 8 minutes à l’eau, selon l’épaisseur.
- Différentes méthodes de préparation : blanchir brièvement, cuire à la vapeur, rôtir au four ou faire sauter à la poêle.
- Meilleur résultat : al dente ; elles peuvent rester légèrement croquantes pour une saveur et une texture optimales.
Idéales pour les plats : grâce à leur texture ferme, elles conviennent parfaitement aux salades, aux pâtes et aux plats sautés.
