MALZEMELER

700 g buğday unu (tip 815 veya 1050) veya
500 g buğday unu tip 550 ve
200 gr çavdar unu
15 g ince tuz
450 ml soğuk su
28 g taze ekmek mayası
1 çay kaşığı toz şeker
Pişirme ve kızartma için yağ
Muhtemelen 3 yemek kaşığı ayçiçeği/kabak çekirdeği

HAZIRLANIŞI

1. Fırını önceden 120-140° F'ye (50-60° C) ısıtın ve ekmek hamurunu hazırlarken hafifçe yağlanmış Cocotte'u fırına yerleştirin.
2. Mayayı kabarması için şekerli ılık suda eritin.
3. Unu bir kaseye ekleyin ve elinizle gevşetin. Topaklanmasını önlemek için ilk önce elekten geçirin.
4. Tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın etkisini kaybetmesine neden olabileceğinden, tuzun maya ile doğrudan temas etmemesi önemlidir.
5. Çözülmüş mayayı ekleyin ve her şeyi iyice yoğurun.
6. Daha sonra, hamur homojen bir kütle olana ve artık yapışmayan bir hamur topu oluşana kadar suyu iki - üç porsiyon halinde yavaş yavaş ilave edin. Elinizle 10-15 dakika daha yoğurun.
7. Cocotte'yi fırından çıkarın ve ortasına hafifçe un serpilmiş hamur topunu yerleştirin. İsteğinize göre ayçiçeği/kabak çekirdeğini ekleyin ve hafifçe bastırın.
8. Cocotte'nin kapağını kapatın ve hamuru oda sıcaklığında, muhtemelen fırın veya radyatörün yakınında 1 saat kadar kabarmaya bırakın.
9. Bu sırada fırını önden 390° F'ye (200° C) ısıtın.
10. Hamur kabarır kalmaz, Cocotte'u kapağı kapalı şekilde 15 dakika fırına koyun.
11. Sonra sıcaklığı 360° F'ye (180° C) düşürün, kapağı açın ve 50 dakika ila bir saat pişirin.
12. Pişirme süresinin sonunda, Cocotte'u fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.
13. Ve Cocotte'den çıkan ekmeğiniz hazır. Şimdi tek yapmanız gereken Cocotte'tan çıkartıp soğuk veya ılık tadını çıkartmak.