KURU OTLAR ÜZERİNDE PİŞİRİLEN BALIK, PATATES PÜRESİ, PATATES KIZARTMASI, YAYIK AYRANI VE ALP SÜTÜ
Mittenwald'daki "Das Marktrestaurant" restoranının sahibi Andreas Hillejan, bölgeyi tamamen temsil eden bu lezzetli yemeği bizimle paylaştı.
Atla:
PORSİYONLAR
4
MALZEMELER
Patates püresi & patates kızartması için
300 g / ⅔ pound ince kabuklu patates, soyulmuş
100 g / ⅓ bardak ve 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 yamak kaşığı Dijon hardalı
İnce deniz tuzu
Dövülmüş hindistan cevizi
500 g / 2 bardak ve 2 yemek kaşığı bitki yağı, kızartma için
Balık için
2 bütün beyaz, içi temizlenip yıkanmış
100 g / 3½ ons kuru ot
İnce deniz tuzu
Bitki yağı veya zeytinyağı
Yayık ayran için
200 ml / ¾ bardak ve 2 yemek kaşığı ayran
50 g / 2 ons ekşi krema
½ yeşil limon kabuğu rendesi
İnce deniz tuzu
Çekilmiş karabiber
Alp sütü için
60 g / ¼ bardak tam yağlı süt, mümkünse Alplerden
HAZIRLANIŞI
Hazırlık
- Fırını önceden 150°C / 300°F'a getirin.
- Patates püresi için, 200 g / 7 ons patatesi tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.
- Tereyağını orta ateşte kızarana kadar ısıtın. Patatesleri süzün ve tencereye aktarın. Kahverengileşmiş tereyağını ve hardalı ekleyin ve yumuşayıncaya kadar ezin. Tuz ve hindistan cevizi ile baharatlayın.
- Balığı iyice temizleyin ve 4 filetoya bölün. Kuru otların yarısını geniş, sığ, sıkı bir kapağa sahip bir güvece koyun, balık filetolarını otların üzerine yerleştirin, tuzla tatlandırın. Biraz bitki yağı veya zeytinyağı gezdirin, kalan otlarla üzerini kaplayın ve güvecin kapağını kapatın. 8-10 dakika ya da balıklar tamamen pişene kadar pişirin.
- Yayık ayran için ayran, ekşi krema ve limon kabuğu rendesini çırpıp pürüzsüz hale getirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
- Patates kızartması için, bitki yağını büyük bir tencerede yaklaşık 160° C / 325° F olana kadar ısıtın. Kalan patatesleri mandoline üzerinde çok ince dilimleyin, iyice durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Altın-kahverengi olana kadar kızartın.
- Alpine süt kabuğu için,sütü bir tutam tuzla karıştırın ve yapışmaz bir tavaya dökün. Sütü kuru ve çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte kaynatın. Soğumasını bekleyin ve parçalara ayırın.
- Patates püresini tabaklara bölün, balık filetolarını en üste yerleştirin ve balıkların etrafına kızarmış patates ve Alp sütü kabuklarını koyun. Üstüne ayran serpin ve hemen servis edin.
