MALZEMELER

480g somon fileto
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kabuk için:

2 yumurta
20 g çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin
15 g ince kıyılmış, kavrulmuş badem
100 g taze yeşil fasulye
150 g kuru fasulye (beyaz, siyah veya pinto - lezzet vermesi için karıştırın)
60 g kuru domates, ince doğranmış
2'şer dal maydanoz ve selam otu
200 g krema
100 ml sebze suyu
1 yemek kaşığı tereyağı

HAZIRLANIŞI

1. Fasulyeler gece boyunca soğuk suda bekletilmelidir. Tuzlu suda yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirin.
2. Yaklaşık 1-2 dakika boyunca taze yeşil fasulyeleri haşlayın sonra ikiye kesin.
3. Kremayı ve sebze suyunu bir tencereye koyun ve kaynatın. Kaynarken yarısına kadar azalmasına izin verin. Fasulyeleri, ince kıyılmış maydanozu ve kurutulmuş domatesi ekleyin. Tekrar suyunun azalmasına izin verin.
4. Kabuk için zeytinleri ince ince doğrayın ve badem ve yumurta ile karıştırın. Somonları kabuk karışımıyla kaplayın ve bu arada yapışmaz bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağı ısıtın. Filetoların iki tarafını da yaklaşık 4 dk. kızartın.
5. Fasulyeleri dört ısıtılmış tabakta servis edin ve üstlerine somon filetoları yerleştirin.