MALZEMELER

Parfe için:

50 g su
250 g şeker
5 yumurta beyazı
250 g karamelize fındık ve meyve (doğranmış portakal, fındık, antep fıstığı, badem)
280 g kremşanti

Badem köpüğü için:

300 g krema
200 g tam yağlı süt
125 g badem ezmesi
75 g şeker
4 yumurta sarısı

HAZIRLANIŞI

1. Soğutulması gerektiği için önce badem köpüğünü hazırladı. Badem ezmesini 100 ml krema ile karıştırın ve süzgeçten geçirin. Kalan kremayı süt, 40 g şeker ve elenmiş badem karışımını ekleyip karıştırarak pişirin. Kalan 35 g şekeri yumurta sarısı ile çırpın ve bu karışımı pişirirken krema karışımına ekleyin. Karıştırırken 170° F'ye ısıtın, ardından süzgeçten geçirip soğutun.
2. Parfe için: İlk önce yumurta aklarını biraz yumuşayıncaya kadar çırpın. Suyu ve şekeri bir tencereye koyun ve 170 ° C'ye ısıtın° F. Pişmiş şekeri azar azar çırpılmış yumurta beyazının yarısına dökün ve karışım soğuyuncaya kadar kuvvetli bir şekilde çırpmaya devam edin. Kremayı sertleşinceye kadar çırpın ve sonra soğutun. Fındık ve meyveyi iri iri doğrayın ve yumurta aklarının diğer yarısıyla karıştırın. Şimdi iki farklı yumurta beyazı karışımını karıştırın ve çırpılmış kremayı ekleyin. Parfeyi tatlı kalıplarına, silikon kalıplara veya terrine kalıplarına dökün ve dondurun.
3. Parfeyi badem köpüğü ile servis edin – ve bu leziz tatlının tadını çıkartın!