Malzemeler

2 Patlıcan

3 Girit Kabağı

2–3 yemek kaşığı zeytin yağı

İçi için:

150 g kırmızı biber

150 g hispi lahanası (veya çin lahanası)

150 g mantar

1 yemek kaşığı zeytin yağı

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

2 dal kekik

Patates püresi için:

500 g patates

En az 4 yemek kaşığı zeytin yağı

3 dal selam otu (veya fesleğen ya da düz yapraklı maydanoz)

Tuz

Taze çekilmiş karabiber

Hazırlanışı

1. Soyulmamış patatesleri kaynayan tuzlu suda pişirin. Bu arada, yıkanmış ve temizlenmiş patlıcan ve kabakları yaklaşık olarak 1/2 cm kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına kesin. Yapışmaz bir ızgara tavada 2-3 yemek kaşığı zeytinyağında hafifçe renklenene kadar pişirin, sonra tavadan alın.
2. İçi için biber ve hipsi lahanayı ince dilimler halinde kesin ve mantarları dilimleyin. Yapışmaz bir tavada 1 çorba kaşığı zeytinyağı hafifçe kızartın. Pişmek üzereyken kekik yaprakları ile tatlandırın ve tuz ve karabiber ekleyin.
3. Bir kabak diliminin üzerine kızarmış patlıcan dilimi koyun, bir miktar içi yayıp rulo haline getirin. Bir kürdan ile sabitleyin. Ruloları önceden 170F (80C) derece (fan destekli) ısıtılmış fırında sıcak tutun.
4. Patateslerin kabuklarını soyun, bir patates ezici veya çatalla ezin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.
5. En az 1 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin, böylece püre pürüzsüz hale gelir ve sonra şeritler halinde kesilmiş olan selam otu (veya fesleğen veya maydanoz) ekleyin.
6. Isıtılmış tabakta sebze ruloları ile servis yapın