Ingredienser

• 200 g kokta rödbetor
• 1 liten vitlöksklyfta
• 50 g parmesan
• 30 g valnötter
• 1 tsk citronsaft
• 4 msk olivolja
• Salt, peppar
• 250 g spaghetti

Topping

• 1 liten näve rucola
• 20 g valnötter
• 50 g fetaost

Så gör du

1. Tärna rödbetorna till peston. Skala vitlöken, skär parmesanosten i bitar och hacka valnötterna.
2. Blanda allt med citronsaft och olivolja. Mixa till en slät pesto. Krydda med salt och peppar.
3. Koka spaghettin i saltat vatten tills den är al dente, enligt instruktionerna på förpackningen.
4. Till toppingen, skölj och torka rucolan. Hacka valnötterna. Smula fetaosten.
5. Häll av spaghettin, blanda med rödbetspeston och servera direkt. Toppa med rucola, fetaost och valnötter.

Tips

Förbered peston i förväg och förvara den vakuumförpackad i kylen i flera dagar.