Ingredienser

• 1 liten lök
• 2 vitlöksklyftor
• 15 g ingefära
• 300 g morötter
• 150 g mjölig potatis
• 1 msk olivolja
• Curry
• Söt paprikapulver
• Chilipulver
• Salt, peppar
• 400 ml grönsaksbuljong
• 1 obehandlad apelsin
• 200 ml vispgrädde

Så gör du

1. Skala löken och hacka den fint. Skala vitlöken och ingefäran, och finhacka dem.
2. Skala morötterna och potatisen, och skär dem i kuber.
3. Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Fräs löken tills den blir glansig. Tillsätt vitlök och ingefära, och låt dem fräsa snabbt. Lägg i morötter och potatis, och
4. fräs vidare. Strö över 1 tsk curry, ½ tsk paprikapulver och en nypa chilipulver om du vill. Krydda med salt och peppar och rosta allt hastigt.
5. Häll på grönsaksbuljongen. Sätt på lock, koka upp och låt grönsakerna sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter tills de är mjuka.
6. Tvätta apelsinen i varmt vatten, riv lite av skalet och lägg åt sidan. Pressa saften ur ena halvan.
7. Tillsätt hälften av grädden och apelsinsaften i soppan. Mixa soppan slät och smaka av.
8. Vispa resten av grädden tillsammans med apelsinskalet tills den är fast.
9. Servera soppan och toppa med en klick apelsingrädde.

Tips

Strö över färskhackad persilja och rostade pinjenötter.