Ingredienser

Risotto

• 300 g grön sparris
• 2 schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• 80 g smör
• 1 obehandlad citron
• 300 g risottoris (t.ex. arborio)
• ca 60 ml vitt vin
• 800 ml varm grönsaksbuljong
• 80 g parmesan
• salt, peppar

Basilikaolja

• 100 ml olivolja
• 15 g basilika

Så gör du

1. Skala den nedre tredjedelen av sparrisen efter behov och skär av de träiga ändarna. Skär sparrisen snett i små munsbitar. Blanchera sparrisen i kokande vatten tills den är al dente, skölj i kallt (is-)vatten och låt rinna av ordentligt.
2. Skala schalottenlöken och vitlöken och tärna dem fint.
3. Smält hälften av smöret i en gjutjärnsgryta, t.ex. STAUB Cocotte (ø 24 cm), på medelhög värme. Fräs vitlök och schalottenlök tills den blir glansig. Skölj citronen varmt, torka av den och zesta skalet direkt i kastrullen, t.ex. med ZWILLING Pro Zester rivjärn. Pressa sedan ut saften.
4. Tillsätt risottoriset och fräs det under omrörning tills riskornen börjar bli lite genomskinliga. Häll upp citronsaften med vitt vin till 100 ml, blanda ner i riset och låt vätskan avdunsta under omrörning. Häll i all buljong, rör om och lägg på locket. Tillaga riset på låg värme enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Hyvlar några tunna spån av parmesan med en skalare, riv resten av parmesanen fint och ställ åt sidan.
6. Skölj basilikan till basilikaoljan och skaka den torr ordentligt. Lägg i en mixerbägare tillsammans med stjälkarna, häll över olivolja och mixa fint. Häll över i en förslutningsbar behållare genom en fin sil.
7. Om risottoriset har rätt konsistens, blanda i grön sparris, resterande smör och riven parmesan och låt bli varmt. Avsluta med att salta och peppra efter smak.
8. Lägg upp risotton, strö över parmesanspån och servera genast med basilikaolja.

Tips!

Bet to Root-principen innebär att man kan koka sparrisskal och avskurna delar för att få fram ett aromatiskt sparrisvatten som fungerar som bas för grönsaksbuljongen – hållbart och smakrikt.

Info

En högkvalitativ gryta i gjutjärn som STAUB Cocotte kan användas på många sätt – oavsett om det gäller blanchering, bräsering eller en perfekt risotto. Tack vare jämn värmefördelning och utmärkt värmelagring blir risotton extra krämig och jämnt tillagad – utan ständig omrörning.