O mundo culinário da STAUB
O tradicional fabricante francês STAUB abre um mundo de cozinha com produtos de alta qualidade para uma experiência culinária cheia de paixão. Ferro fundido selecionado e processado à mão com excelência para atender às mais altas exigências nas cozinhas do mundo. Qualidade que pode ser saboreada: os produtos STAUB representam pratos de cozimento lento e ensopados conscientes e sofisticados, transformando cada refeição numa festa.
STAUB Materiais Tradicionais
- Com todos os ingredientes, os valores nutricionais e o sabor completo são preservados. A carne não resseca e os vegetais mantêm-se suculentos. Não importa que pratos prepare na Cocotte da STAUB - pode contar com um resultado culinário saboroso e nutritivo.
- A robustez e as propriedades de retenção de calor do ferro fundido são apreciadas na cozinha da Ásia Central há milhares de anos.
- O ferro fundido é uma liga de ferro altamente rica em carbono e é um dos materiais que melhor retém calor, liberando-o lentamente e distribuindo-o de forma completamente uniforme.
- Quando o ferro fundido é aquecido, graças às suas propriedades de retenção de calor, pode reduzir o lume para a menor potência, permitindo que o seu prato cozinhe suavemente, ao mesmo tempo, em que poupa energia.
- O ferro fundido também retém o frio: se congelar o seu produto de ferro fundido antes de servir, ele permanecerá frio por um longo tempo na mesa.
- O esmalte é principalmente composto por vidro e é extremamente resistente.
- O ferro fundido esmaltado é adequado para todos os tipos de fogão, incluindo indução.
Recipientes de ferro fundido têm sido usados para cozinhar há mais de 2000 anos. Eles sempre foram apreciados pela sua durabilidade e capacidade de reter calor, tanto que é comum passar a peça valiosa para a próxima geração. Um desenvolvimento significativo deste material tradicional foi a adição de esmalte.
Veja o revestimento interno em esmalte fosco preto da Cocotte STAUB, perfeito para assar e grelhar com alta temperatura.
Ferro Fundido Feito À Mão
Todos os produtos em ferro fundido da STAUB são fabricados na tradição artesanal na França. São necessários 25 pares de mãos e pelo menos 100 manuseios para produzir uma única Cocotte. O amor aos detalhes é proveniente dessas mãos e torna cada Cocotte STAUB um objeto único.
1. Fusão
O ferro fundido é produzido ao derreter uma mistura de minério de ferro e coque a uma temperatura de cerca de 1400°C.
2. Moldes
A chamada matriz-mãe de alumínio é a ferramenta que produz um molde de areia para cada produto individual.
3. Despeje
O ferro derretido é vertido mediante de uma pequena abertura no molde de areia. Os moldes de areia estão dispostos numa fileira vertical, um atrás do outro.
4. Desmolde
Após a conclusão da fundição, os moldes de areia são abertos e os produtos são retirados. Eles são classificados e separados do canal de fundição.
5. Jateamento de limpeza
Os produtos são jateados com pequenas partículas de metal para remover a areia.
6. Rebarbas
Rebarbas (irregularidades) na junção do molde são removidas usando uma máquina de lixar.
7. Granalhagem
Os produtos são limpos usando uma máquina de granalhagem, e em seguida, quaisquer irregularidades menores são eliminadas manualmente. A granalhagem com pequenas partículas de metal cria a rugosidade necessária para a aderência do esmalte de camada única no produto bruto.
8a. Esmalte de Camada Única
Uma primeira camada de esmalte é aplicada em toda a superfície do produto. Essa camada tem o objetivo de garantir a aderência duradoura das camadas subsequentes de esmalte ao ferro fundido. O produto é seco e, em seguida, queimado no forno.
8b. Esmalte Colorido
O esmalte colorido é aplicado em forma líquida por meio de pistolas de pulverização de ar comprimido. Dependendo do efeito de cor desejado, esse processo é repetido várias vezes.
9. Queima
Após a secagem, os produtos são queimados no forno. O esmalte endurece, torna-se liso e adere perfeitamente ao produto.
10. Embalagem
Cada produto é verificado de acordo com um rigoroso catálogo de qualidade. Somente depois disso ele está pronto para ser embalado. Com um manual de cuidados, ideias de receitas e, se necessário, acessórios, os itens estão agora prontos para venda.
Artesanato Tradicional - Made in France
Cada Cocotte é fabricada individualmente, seguindo métodos tradicionais. Durante o processo de fabricação, cada peça é verificada para garantir a conformidade com os nossos rigorosos padrões de qualidade.
Saiba mais no nosso vídeo!
Cor e Esmalte
Devido à técnica especial pela qual os produtos de esmalte de Maiólica obtêm sua cor, é criado um esmalte brilhante e único, com tons de cores intensos.
ESMALTAÇÃO
- Esmaltação de camada única
Uma primeira camada de esmalte é aplicada em toda a superfície do produto. Essa camada garante que as camadas subsequentes de esmalte adiram corretamente ao ferro fundido. O produto é seco e, em seguida, queimado no forno.
- Esmaltação Interna
O interior da panela é esmaltado em preto fosco. A esmaltação de alta qualidade garante alta resistência a mudanças de temperatura súbitas e arranhões.
- Esmaltação Colorida
A última camada de esmalte é aplicada em forma líquida usando pistolas de pulverização de ar comprimido. Para dar ao produto a sua cor final, uma ou várias camadas são aplicadas. O processo especial de coloração chamado de ''Majólica'' confere ao esmalte um brilho único e uma profundidade de cor intensa.
PROCESSO DE COLORAÇÃO MAJÓLICA COM 3 CAMADAS DE ESMALTE
- A primeira camada é preta, preparando o ferro fundido áspero para um acabamento de superfície adequado e reduzindo defeitos no ferro fundido.
- Camada adicional para coloração
- Um acabamento final com uma fórmula específica de Majólica, para obter revestimentos externos brilhantes com cores altamente intensas. Processo de esmaltação colorida: 800°C após cada camada.
Cultura de mesa com cor
A paleta de cores dos produtos STAUB é inspirada em tons quentes. Dê à sua cozinha uma aparência moderna com produtos STAUB em diversas cores.
Cozimento Lento - Métodos e Receitas
A alimentação consciente começa com o cozimento consciente!
Cada vez mais pessoas hoje em dia estão a prestar atenção em uma alimentação saudável e consciente.
Cozimento Lento - cozinhar com tempo, prazer e muito amor: uma atividade quase reconfortante, que se afasta conscientemente da tendência atual de pratos preparados rapidamente. E embora os pratos de Slow Cooking demandem bastante tempo, eles não exigem muito esforço.
Depois de o fogão - por exemplo, uma panela de ferro fundido - ter desaparecido no forno no final dos preparativos, resta tempo apenas para ti. Lê um bom livro ou praticar um pouco de yoga relaxante e desfruta mais tarde da experiência de sabor especial.
No cozimento lento, os ingredientes são cozidos em baixa temperatura por um período mais longo, pelo menos uma hora, conforme a receita, para desenvolver um sabor especialmente aromático. Através desse cozimento suave e preparação paciente, não apenas se alcança um prazer para o paladar, mas também uma pausa na agitação do dia a dia.
Cozinhar, grelhar, refogar ou marinar em baixa temperatura preserva as vitaminas e nutrientes dos alimentos - em combinação com ingredientes de alta qualidade, criam-se experiências culinárias únicas.
Cozinhar em baixa temperatura, assar lentamente, marinar, conservar e desidratar são apenas alguns exemplos dos métodos de cozimento lento. São adequados especialmente pratos com muitos legumes, mas também pratos de carne como Coq au Vin, Pulled Pork, Irish Stew ou ensopado de vitela. Eles podem ser preparados de maneira especial em caçarolas.
Cozinhar a baixa temperatura, tal como a Cocotte, é sinónimo de cozedura suave e saudável. Tanto para cozinhar sopas ou guisados, cozinhar carne ou até mesmo assar: a Cocotte é incrivelmente versátil e perfeita para o dia a dia.
Devido à elevada qualidade de fabricação do ferro fundido e ao seu peso substancial, o calor distribui-se uniformemente dentro do recipiente, graças à tampa bem ajustada que não deixa escapar o calor. Este processo de cozedura otimizado resulta em excelentes resultados no estufar, cozinhar e assar.
Além disso, os chamados "Picots" no interior da tampa asseguram uma humidade uniforme e, portanto, uma ótima hidratação dos alimentos: o líquido condensado durante o processo de cozedura acumula-se na tampa pesada da Cocotte, garantindo uma hidratação contínua do assado. A carne fica tenra sem secar ou queimar, e os outros ingredientes são cozinhados suavemente, revelando todo o seu sabor aromático - a atmosfera ideal para a cozedura a baixa temperatura.
Bons ingredientes cozinhados e estufados num tacho de ferro fundido combinam alimentação saudável e prazer máximo. O toque final: Após a conclusão, o prato pode ser servido na colorida Cocotte, porque, como sabem, também comemos com os olhos!
Na nossa secção de inspiração, encontrará maravilhosas ideias de receitas para o seu menu de cozimento lento. Que tal um assado de cordeiro cozinhado lentamente com legumes coloridos de verão, um peru com uma mistura de batatas e legumes para o outono, ou ainda um gulash à moda húngara bem tradicional? Além disso, temos pratos versáteis dos nossos parceiros chefs, como o boeuf bourguignon, a perna de vitela estufada com batatas com alecrim ou até mesmo o estufado de veado com polenta de pistácios.
Além disso, pode usar os produtos STAUB para assar o seu próprio pão, seguindo, claro, os princípios do cozimento lento: pão de sementes com manjericão à moda da casa ou um saudável pão integral de espelta.
Quem valoriza a qualidade e gosta de dedicar tempo à preparação será recompensado com o prazer de sabores indescritíveis. Experimenta e certamente trará novas cores ao seu quotidiano culinário!
Uso da Cocotte: quente e frio
O material robusto é capaz de reter calor excecionalmente bem. Quando o ferro fundido é aquecido, é possível simplesmente reduzir o lume para o mínimo e cozinhar suavemente o prato por horas, economizando energia. Mesmo ao servir na Cocotte, graças à retenção de calor, o prato permanece deliciosamente quente por muito tempo.
Aliás, o ferro fundido utiliza as suas excelentes propriedades de retenção também para manter o frio: por exemplo, se colocar a Cocotte no frigorífico ou no congelador antes de servir, as sobremesas geladas permanecerão frias na mesa por muito tempo. Apenas experimente.
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