FUNDAMENTOS E TERMOS TÉCNICOS SOBRE FACAS

Espiga, fio e virola – existem muitos termos técnicos aos quais deve prestar atenção ao comprar uma faca, pelo menos, se quiser comprar a faca certa para determinados fins. Ajudamos a tomar a sua decisão, apresentando e explicando todos os termos técnicos importantes, bem como todos os componentes essenciais de uma faca.

O CABO

Os cabos das nossas facas combinam design e funcionalidade e não são apenas cruciais para o uso confortável das facas, mas também para eficiência e segurança no corte. Outro termo técnico é adicionado aqui: o balanço da faca. Por isso, entendemos a distribuição equilibrada do peso do cabo e da lâmina. Por sua vez, é importante para um trabalho prolongado e sem fadiga com a faca. A faca pode ser segurada com mais segurança graças ao seu formato ergonómico. Um cabo seguro e ergonómico impede o risco de escorregamento. A nossa gama oferece várias formatos e materiais para os cabos; a melhor maneira de descobrir qual se adapta melhor à sua mão é testando e segurando os diferentes designs de cabos.

OS MATERIAIS DO CABO

Se aprofundarmos ainda mais a grande seleção de facas com cabos diferentes na ZWILLING, encontraremos três tipos principais de cabos. Eles diferem fundamentalmente em termos de material e, portanto, também das suas propriedades de utilização.

O CABO DE PLÁSTICO

Os cabos de plástico são resistentes a impactos e riscos, estáveis mesmo com diferenças de temperatura e têm um alto nível de durabilidade. Embora os cabos possam ser lavados na máquina de lavar loiça, podem tornar-se cinzentos e frágeis com o tempo.

O CABO DE MADEIRA

Tipos de madeira robusta e singular são sempre usados nos nossos cabos de madeira. Os cabos de madeira são agradáveis de usar devido ao seu toque confortável, mas há algumas coisas a serem consideradas com esses materiais naturais: a madeira pode inchar em contacto com a água, mudar de cor com o uso frequente, tornar-se frágil ou mesmo quebrar. Para si, isso significa apenas que os cabos de madeira geralmente não são adequados para máquinas de lavar louça e devem ser lubrificados regularmente. Mas, desfrutará dos lindos e confortáveis cabos de facas por um longo tempo.

Micarta

Micarta combina as vantagens da madeira e do plástico em um: é um material feito de camadas de linho e resina sintética que é processado sob pressão e calor. O material Micarta ganha pontos com a sua aparência de madeira elegante, mas também é dimensionalmente estável como o plástico. Um material que é melhor limpo à mão para manter a sua cor e toque.

OS TIPOS DE RICAÇO

ESPIGA INSERIDA

A espiga é a extensão da lâmina no cabo da faca. Deve-se distinguir entre a espiga inserida e a espiga plana. A espiga inserida está fundida ao cabo de plástico e unida a ele de forma indissociável, como, por exemplo, na série ★★★★ Four Star.

ESPIGA PLANA

As lâminas dos cabos são montadas sobre uma espiga plana, como, por exemplo, na série Professional "S". A função dos rebites é unir o cabo ou as lâminas do cabo à espiga plana. A espiga plana é visível em toda a sua extensão. Nesse contexto, também se pode falar em espiga completa.

ACABAMENTO E OUTROS TERMOS TÉCNICOS

Acabamento

As facas da ZWILLING têm um acabamento. Isso significa que o cabo e a lâmina não têm transição percetível, independentemente do material do cabo. Isso facilita o uso do corte em movimento de balanço e promove a higiene, pois não se acumulam resíduos de alimentos.

Virola de metal

A virola tem funções diferentes dependendo do seu formato: estabiliza a transição da lâmina para o cabo, porque enormes forças podem ser transferidas para a faca durante o corte. A área da virola é particularmente sujeita a pressão durante o corte. A virola mais espesso evita que a faca dobre durante o corte. Todas as facas SIGMAFORGE® possuem essa virola de metal reforçado. No caso das lâminas estampadas, a lâmina é plana na área do cabo. Esta é uma das principais diferenças de qualidade entre uma lâmina estampada e forjada.

Outra vantagem da virola espessa com guarda (extensão da virola até à lâmina) é a empunhadura segura e a proteção dos dedos. A guarda evita que os seus dedos resvalem para a lâmina. A faca pode ser elegantemente conectada ao cabo através da virola. A faca apresenta assim uma transição perfeita da lâmina através da virola para o cabo.

Fio

Sem o fio (também conhecido como gume), a lâmina seria incapaz de cortar. Para afiar a faca, material é removido de ambos os lados do desbaste até que uma cunha pontiaguda seja formada. Para poder moldar uma cunha tão fina e pontiaguda como é o caso das nossas facas, esta resistência e dureza são necessárias. Sem essas propriedades, a lâmina fina quebraria ou ficaria deformada com o primeiro corte. Uma faca de aço de alta qualidade pode ser afiada de maneira fácil e uniforme.

OS DIFERENTES FIOS DE CORTE

ÂNGULO V

A afiação em forma de V é uma afiação simétrica com tiras de amolar e polir. Ocorre em três etapas. A lâmina deve passar de ambos os lados por um afiador com granulação grossa. Em seguida, cada lado passa por um acabamento fino, que remove simultaneamente a rebarba e dá brilho ao desbaste. O ângulo é de aproximadamente 15° por lado.

ÂNGULO RAZOR

O ÂNGULO RAZOR representa a afiação de polimento extra larga para as facas Santoku da ZWILLING. A afiação larga cria uma superfície maior e particularmente lisa no desbaste e ao redor dele, o que reduz a fricção durante o corte. A faca literalmente desliza através dos alimentos a ser cortados, para que possa obter um corte fino e preciso com pouco esforço. As facas com ÂNGULO RAZOR têm um ângulo de desbaste de aprox. 10° por lado.

FIO DE CORTE HONBAZUKE

Este fio de corte provém do clássico fabrico de facas japonesas. Durante um processo tradicional muito complexo, a lâmina é afiada e polida em três etapas. Primeiro, é afiada de forma grosseira com uma pedra de amolar que gira verticalmente. Em seguida, ocorre a lixagem fina com uma pedra de amolar que roda horizontalmente para remover a rebarba. Finalmente, o desbaste é polido sobre uma tira de couro. O ângulo de afiação é aqui de apenas aprox. 10° por lado. Este fio de corte é particularmente afiado devido à superfície fina do desbaste.

FORMATO DO DESBASTE

O termo desbaste significa a parte polida da lâmina. Podem surgir desbastes diferentes dependendo da afiação e do tipo de faca.

LÂMINA COM DESBASTE LISO

O desbaste liso resulta num corte limpo, sem desfiar os alimentos a ser cortados. É adequado para cortar alimentos duros e macios, como legumes, carne e fruta. Para descascar também é necessário um desbaste liso.

COM DESBASTE LISO E FIO COM ALVÉOLOS

Os alvéolos são as reentrâncias na frente e/ou nas costas da lâmina. Ao cortar, são criadas almofadas de ar (bolsas de ar) que facilitam a separação dos alimentos da lâmina.

FIO SERRILHADO

Esta característica caracteriza a maioria das facas de pão e das facas universais da ZWILLING. As partes cavas são mais arqueadas e as pontas são muito mais pronunciadas. É assim que a alta afiação inicial e a longa durabilidade do fio das lâminas são criadas.

FIO SERRILHADO INVERTIDO

O fio serrilhado invertido, uma interação de grandes e pequenas ranhuras arredondadas, garante que a lâmina não desliza e rasga ao cortar, tal como é possível com o fio serrilhado. Este fio supera quase qualquer tipo de alimento, seja pão duro ou frutas grandes.