Ingrediënten

• 1 courgette
• 1 gele courgette
• ¼ watermeloen
• 250 g gemengde jonge sla
• 200 g feta
• 100 g kerstomaten
• Verse munt en bladpeterselie
• Peper en zout
• Olijfolie
• Limoen vinaigrette: sap van 1 limoen, 1 el honing, 100 ml olijfolie, peper en zout
• Ingelegde rode ui: 2 rode uien, 100 g witte wijnazijn, 100 g water, 50 g suiker, 1 tl korianderzaad, 1 tl komijnzaad, peper en zout

Hoe maak je het?

1. Breng het water, de azijn, suiker, korianderzaad, komijnzaad, peper en zout aan de kook. Haal van het vuur en giet over de gesneden rode uien. Sluit af en laat minimaal 30 minuten trekken.
2. Snijd de courgettes in linten of schijfjes, en de watermeloen in blokjes of partjes. Verhit wat olijfolie in een grillpan en bak de courgette en watermeloen kort aan beide zijden tot ze mooie grillstrepen hebben. Kruid met peper en zout.
3. Meng het limoensap met honing en klop de olijfolie erdoor tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel de jonge sla over de borden. Schik daarop de gegrilde courgette en watermeloen. Verkruimel de feta erover en voeg de gehalveerde kerstomaten toe. Werk af met de ingelegde rode ui, verse munt en peterselie. Lepel de vinaigrette erover.