Ingrediënten

• 1 aubergine, geschild en in blokjes
• 10 kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 3 el tomatenpassata
• 1 tl za’atar
• Peper en zout

Yoghurtsausje

• 1 teen gekonfijte knoflook
• 5 el yoghurt
• Citroensap, peper en zout naar smaak

Afwerking

• Granaatappelpitjes
• Geroosterde amandelschilfers
• Verse kruiden naar keuze (basilicum, bieslook, peterselie, cressonette...)

Hoe maak je het?

1. Verhit een scheutje rijstolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe, samen met de knoflook, de takjes tijm en de rozemarijn. Laat dit geheel enkele minuten zachtjes fruiten tot de sjalot glazig is en de kruiden hun aroma vrijgeven.
2. Voeg vervolgens de aubergineblokjes toe. Bak deze rondom goudbruin. Zorg ervoor dat de stukjes mooi karamelliseren, zodat ze een volle, zachte textuur krijgen. Dit duurt ongeveer 8 à 10 minuten.
3. Giet daarna de tomatenpassata erbij. Roer goed om, zodat de aubergine de saus mooi opneemt. Laat het geheel op een zacht vuur sudderen tot de aubergine volledig gaar is. Kruid het mengsel met za’atar, peper en zout naar smaak.
4. Voeg nu de gehalveerde kerstomaatjes toe. Laat ze nog een paar minuten meekoken tot ze iets zachter worden, maar nog wel hun vorm behouden. Dit geeft een frisse, lichtzure toets aan het gerecht.
5. Maak ondertussen het yoghurtsausje. Mix de gekonfijte look met de yoghurt tot een glad geheel. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout. Proef en pas eventueel aan naar voorkeur.
6. Serveer met het yoghurtsausje en werk af met granaatappelpitjes, geroosterde amandelschilfers en een handvol fijngehakte verse kruiden zoals basilicum, bieslook of peterselie.