INGREDIËNTEN

• 2 kleine venkels met groen (ongeveer 600 g)
• 1 onbehandelde sinaasappel
• 1 koffielepel Provençaalse kruiden
• Zout en peper

Bereiding

1. Maak de venkels schoon en spoel ze goed. Verwijder het venkelgroen, hak dit fijn en zet opzij. Snijd de venkels doormidden en verwijder de harde kern. Snijd of schaaf in dunne plakjes. Snij 2 mooie plakken van 0,5 cm van de sinaasappel en pers het sap uit de rest.
2. Besprenkel de venkelplakjes met wat olie, de kruiden het venkelgroen en peper en zout. Meng voorzichtig met de sinaasappel en het sap. Stop het geheel in een vacuümzak geschikt voor sous-vide garen (bv. de ZWILLING Fresh & Save zak maat M). Vouw de rand van de zak om bij het vullen, zodat de zipsluiting schoon blijft. Besprenkel met de Provençaalse kruiden, en breng op smaak met zout en peper. Bevestig de marineerhulp (vloeistofbarrière) aan de zak, sluit en trek vacuüm.
3. Plaats de ZWILLING Enfinigy sous-vide stick in een pot geschikt voor sous-vide koken. Giet water in de pot, niet meer dan de maximale inhoud aangeduid op de stick. Verhit het water tot 85 °C.
4. Plaats de zak in de pot en laat het venkel-sinaasappelmengsel 50 minuten sous-vide garen.
5. Haal na het garen het venkel-sinaasappelmengsel uit de zak en dien op.

Tip

1. Je kunt de sinaasappel ook schillen, als je dat liever hebt.
2. Smaakt heerlijk bij zalm.