INGREDIËNTEN

• 1,5 kg ribeye
• 2 el matig pittige mosterd
• 2-3 el BBQ-rub (kruidenmix)
• 3-4 el tomatenketchup of BBQ-saus, naar smaak
• 2 el appelazijn
• peper
• zout

Bereiding

1. Was het vlees en dep het droog. Meng de mosterd met de BBQ-rub en wrijf het vlees in met het mengsel (gebruik eventueel een kwastje).
2. Doe het vlees in een geschikte vacuümzak, bv. ZWILLING FRESH & SAVE Zak M, en vouw de opening van de zak om, zodat de sluiting niet vuil wordt tijdens het vullen. Breng de marineerhulp aan, sluit de zak en trek vacuüm.
3. Gaar het vlees sous-vide in een voorverwarmd waterbad van 70 °C gedurende 24 uur.
4. Haal het vlees eruit en giet het sap van het vlees in een pan. Voeg de ketchup of BBQ-saus en de appelazijn toe en breng aan de kook. Laat op een matig vuur inkoken, zodat de saus iets dikker wordt.
5. Versnipper het vlees met twee vorken en warm het op in de saus. Breng op smaak met zout en peper.
6. Serveer het pulled beef zo, met koolsla of tussen een broodje.

Tip

1. Het rundvlees moet niet te mager zijn, maar net wat vet bevatten. Als alternatief kun je het vlees garen in een rookoven of in een braadzak in de oven op 80 °C boven- en onderwarmte gedurende ca. 24 uur.