Sinaasappelcurd tiramisu
Dit heerlijk gelaagde dessert met een Paasuitstraling scoort punten met de frisheid van sinaasappels, een fijne room en luchtige lange vingers.
Ga naar:
4 Glazen
1 uur
koeltijd: 6 min.
Ingrediënten
Sinaasappelcurd (ongeveer 600 g)
- 4 sinaasappels
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 80 g koude boter
Room
- 200 ml room
- 125 g mascarpone
- 125 g magere kwark
- 50 g poedersuiker
- De pulp van 1 vanillestokje
Koeklaag
- 12 lange vingers
Hoe maak je het?
- Voor de curd, snijd de sinaasappels doormidden en pers het sap uit, bijvoorbeeld met de ZWILLING ENFINIGY citruspers. Giet 200 ml sap af en giet in een steelpan, voeg de suiker toe en breng aan de kook, roer een keer.
- Breek de eieren in een kom en klop met een garde. Voeg langzaam het hete sap en suikermengsel toe aan de geklopte eieren, voortdurend roerend zodat ze niet stollen. Giet het mengsel terug in de pan en verwarm opnieuw, voortdurend roerend, tot net voor het kookpunt. Het mengsel moet een puddingachtige consistentie hebben. Haal het sinaasappelmengsel van het vuur. Snijd de boter in stukjes en roer geleidelijk in tot het mengsel glad en glanzend is. Giet in een geschikte ZWILLING FRESH & SAVE vacuümbox, laat afkoelen, vacumeer en zet minstens 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- Voor de room, klop de room stijf. Roer de mascarpone, magere kwark, poedersuiker en vanillepulp door tot het glad is en vouw de opgeklopte room erdoorheen.
- Om af te werken, smeer eerst ongeveer een flinke eetlepel room op de bodem van de glazen, bijvoorbeeld ZWILLING SORRENTO. Werk af met een kleine eetlepel sinaasappelcurd. Snijd een lange vinger in derden, dompel kort in het sinaasappelsap, leg de stukjes op de sinaasappelcurd en druk een beetje aan. Ga zo door met laagjes maken en eindig met de room. Maak met een theelepel een klein kuiltje en giet daarin de sinaasappelcurd. Bedek de glazen en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Tip
Het is het beste om de sinaasappelcurd de dag ervoor klaar te maken zodat het voldoende kan koelen in de koelkast gedurende de nacht.
Info
De sinaasappelcurd is meer dan nodig is voor dit recept. Verwijder eenvoudig de benodigde hoeveelheid met een schone lepel en vacumeer opnieuw. De rest kan worden gebruikt als vruchtenspread of als vulling voor kleine taartjes, bijvoorbeeld.
