Ingrediënten

• 6 eieren
• +/- 100 gr verse geitenkaas
• +/- 100 gr prinsessen boontjes
• Trosje kerstomaatjes
• 2 stengels lente-ui
• 1/2 stengel prei
• Zuurdesembrood

Bereiding

1. Blancheer de boontjes beetgaar en spoel ze koud. Snij ze in kleine stukjes en zet even opzij.
2. Was de prei en snij hem in schuine ringen. Zet een pan op het vuur met een klontje boter en stoof de prei gaar. Doe de prei uit de pan en zet even opzij.
3. Snij de kerstomaatjes in 4 en snij de lente-ui in ringen.
4. Zet de pan op het vuur en voeg een klein klontje boter toe. Wacht tot de boter mooi bruist en breek dan één voor één de eieren in de pan.
5. Nu kan je al de garnituren toevoegen. Begin met de prei, dan de boontjes, de tomaatjes, brokkel de kaas erover en als laatste de lente ui.
6. Kruid met peper en zout.
7. Snij dikke sneden van het zuurdesembrood en bak goud-bruin in een pan.

Serveertip:

Serveer het ei op de heerlijk krokante toast. Werk eventueel af met een gemengde sla.