魚の保存方法は？冷蔵・冷凍、切り身・丸ごと保存する方法もご紹介

魚を当日中や翌日に調理する場合、それぞれに合った下処理の方法があります。購入後そのまま冷蔵庫で保管すると、生臭さや傷みが生じる場合があるので、ひと手間加えて保存し鮮度をキープしましょう。

魚の切り身を冷蔵保存する場合は、まず魚をトレーから取り出し、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。魚から出る余分な水気は、臭みや傷みの原因になるため丁寧に拭き取っておきましょう。

次に、切り身を一切れずつラップに包みます。空気に触れると酸化が進むため、できるだけぴったりと覆ってください。切り身どうしがくっついたまま冷蔵保存すると、隙間ができることで酸化が進みやすく、変色や傷みの原因になります。そのため、一切れずつ包む方法がおすすめです。

ラップで包んだ切り身は冷蔵用保存袋に入れて密封し、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。チルド室は冷蔵室に比べて温度が低く、生魚の保存に適しています。

また、干物や刺身も同様の方法で冷蔵保存できます。保存期限は魚の種類や状態によって大きく異なりますが、家庭の冷蔵庫は開閉の回数が多く温度管理が難しいため、消費期限に限らずできるだけ早めに食べ切るようにしましょう。

魚を丸ごと保存する場合は、下処理が重要となります。魚の内臓（ワタ）やエラは、傷みや生臭さの原因にもなるため取り除いて保存しましょう。また、頭やウロコも傷みやすい部分なので、翌日以降に調理する場合は取り除いてから保存するのが無難です。

内臓やエラなどを取り除いたら流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。大きい魚の場合は、内臓にキッチンペーパーを詰めておくとよいでしょう。

そして、空気に触れないようラップでしっかりと覆います。冷蔵用保存袋に入れて密封し、冷蔵庫のチルド室で保存しましょう。

自分で下処理するのが難しい場合は、購入する店舗で下処理をお願いするのもひとつの方法です。その場合は、自宅で余分な水気を拭き取るだけでOK。釣った魚を保存する場合も、同様に下処理してください。

魚の切り身を冷凍保存する場合も、トレーから切り身を取り出し、すぐに余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。そして、一切れずつラップに包み、冷凍用保存袋で密封してください。

冷凍保存では、急速冷凍が鉄則です。冷蔵庫に急速冷凍機能がない場合は、金属製のバットを敷いて冷凍するとよいでしょう。

また、魚の使い道が決まっている場合は、下味をつけて冷凍する方法もおすすめです。切り身を焼いてほぐし身にしてから冷凍してもOKです。

刺身は表面積が大きく酸化しやすいこと、冷凍品を解凍したものが売られているケースも多いことから、できるだけ冷凍せず冷蔵保存期限内に食べ切ることをおすすめします。

どうしても刺身を冷凍したい場合は、水気が出ないよう刺身をキッチンペーパーに包んでからラップに包み、冷凍用保存袋に入れて保存してください。

魚を丸ごと冷凍保存する場合は、下処理が必要になります。冷蔵保存の場合と同様に、傷みやすい内臓（ワタ）やエラ、頭やウロコは取り除いて、流水で汚れを洗い流します。特に、釣りで持ち帰った生魚は汚れや臭み、ぬめりが残っている場合が多いので、よく洗いましょう。

丸ごと保存する場合は、内臓やエラを取り除いたところから水気が出やすいため、キッチンペーパーを詰めておく方法が安心です。キッチンペーパーを詰めたら、ラップに包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍庫に入れます。

内臓やウロコを取らずに、約1％の塩水に浸して冷凍保存する方法もあります。この方法は、魚の表面や皮の部分をきれいに洗い、塩水ごと保存袋に入れて冷凍庫に入れるだけでOKです。

どちらの方法も、できるだけ急速に冷凍するのがおいしさをキープするコツです。冷凍庫の急速冷凍機能がなければ、金属製のバットに置いて急速に温度を下げて保存するとよいでしょう。