INGREDIENTES

PARFAIT DE ALMENDRA

• 50 g alemendra molida
• 350 ml de nata
• 2 cucharaditas de Amaretto
• 100 g de azucar
• 3 huevos
• 1 paquete de azúcar de vainilla de bourbon
• 50 g Amaretti

HIGOS DE CASSIS

• 6 higos maduros
• 150 ml de zumo de grosella
• 3 cuchradas de licor de cassis
• Zumo de ½ limón
• 30 g de azúcar moreno
• 1 cucharadita de harina de maíz

ADEMÁS

• Mezcla de canerla y azúcar

PREPARACIÓN

Para hacer el parfait, llevar a ebullición las almendras, la nata, el amaretto y 50 g de azúcar en una olla y reservar. Separar los huevos. Batir las claras con el azúcar restante hasta que estén firmes. Mezcle las yemas de huevo con azúcar de vainilla y revuelva lentamente con la crema de almendras caliente. Calentar sin dejar de remover hasta que la masa adquiera una consistencia espesa. Transfiera a otra olla, deje enfriar y reposar.

Desmenuza Amaretti en los moldes. Batir la crema de almendras durante unos 5 minutos hasta que esté cremosa. Incorpore suavemente las claras de huevo batidas. Extienda la mezcla en los moldes y congele durante unas 4 horas.

Lave, pele y corte por la mitad las frutas para los higos cassis. Colocar en una bolsa de vacío adecuada, como la de ZWILLING FRESH & SAVE, junto con el resto de ingredientes, excepto la maicena. Si es necesario, inserte la barrera de líquido y selle cuidadosamente al vacío los higos.

Coloque la varilla Sous-vide Stick de ZWILLING ENFINIGY en una olla adecuada y coloque la rejilla al vacío en la olla si es necesario. Luego llene con agua hasta el nivel máximo indicado en la barra y ajuste la temperatura a 60 ° C. Agrega la bolsa, ingresa el tiempo de cocción de 30 minutos y cocina los higos al vacío.

Luego retire los higos, lleve la salsa a ebullición en una olla y espese con harina de maíz revuelta. Deje que los parfaits se descongelen un poco, espolvoree con azúcar de canela y sirva con los higos.

CONSEJO

Puede prescindir del licor de cassis.

INFORMACIÓN

Durante el proceso de cocción, asegúrese de que la bolsa esté siempre completamente cubierta de agua. Recomendamos utilizar la rejilla Sous-vide de ZWILLING ENFINIGY para este propósito.