El mundo culinario de STAUB
El fabricante tradicional francés STAUB abre un mundo de cocina con productos de alta calidad para una experiencia culinaria llena de pasión. Hierro fundido seleccionado, meticulosamente procesado a mano para satisfacer las demandas más altas en las cocinas de todo el mundo. Calidad que se puede saborear: los productos STAUB representan platos de guiso y slow food tan conscientes como exigentes, que convierten cada comida en una fiesta.
Materiales Tradicionales STAUB
- Con todos los ingredientes, se conservan los valores nutricionales y el sabor completo. La carne no se seca y las verduras se mantienen jugosas. No importa qué platos se preparen en la Cocotte de STAUB: se puede confiar en un resultado delicioso y nutritivo.
- La resistencia y las propiedades de retención de calor del hierro fundido son apreciadas en la cocina de Asia Central desde hace milenios.
- El hierro fundido es una aleación de hierro altamente carbonizada y es uno de los materiales que mejor retiene el calor, liberándolo lentamente y distribuyéndolo de manera uniforme.
- Cuando se calienta el hierro fundido, gracias a sus propiedades de retención de calor, se puede reducir la temperatura de la cocina al mínimo para cocinar lentamente su plato y así ahorrar energía.
- El hierro fundido también retiene el frío: si congela su producto de hierro fundido antes de servir, se mantendrá frío en la mesa durante mucho tiempo.
- El esmalte está compuesto principalmente de vidrio y es extremadamente resistente.
- El hierro fundido esmaltado es adecuado para todo tipo de cocinas, incluyendo la de inducción.
Los recipientes de hierro fundido se han utilizado para cocinar durante más de 2000 años. Siempre han sido apreciados por su durabilidad y su capacidad para retener el calor, tanto que es común pasar estas valiosas piezas a la próxima generación. Un avance significativo de este material tradicional fue el esmaltado adicional.
Echa un vistazo al esmalte negro mate en el interior de la Cocotte de STAUB, ideal para asar y dorar a fuego alto.
Hierro fundido hecho a mano
Todos los productos de hierro fundido de STAUB se fabrican con la artesanía tradicional en Francia. Se necesitan 25 pares de manos y al menos 100 movimientos para fabricar una sola cocotte. El amor por el detalle proviene de estas manos y convierte cada cocotte de STAUB en un objeto único.
1. Fusión
El hierro fundido se fabrica al fundir una mezcla de mineral de hierro y coque a aproximadamente 1400°C.
2. Moldes
El molde madre de aluminio es la herramienta que crea un molde de arena para cada producto individual.
3. Colado
El hierro fundido derretido se vierte a través de una pequeña abertura en el molde de arena. Los moldes de arena están dispuestos en fila vertical uno detrás del otro.
4. Desmoldeo
Una vez completado el proceso de colado, los moldes de arena se rompen y los productos se desmoldan. Se clasifican y se separan del canal de colada.
5. Granallado
Los productos se barren con pequeñas partículas metálicas para eliminar la arena.
6. Desbarbado
Las rebabas (irregularidades) en la unión del molde se eliminan con una afiladora.
7. Granallado esférico
Los productos se limpian con una máquina de granallado esférico, luego se eliminan las pequeñas irregularidades manualmente. El granallado con pequeñas partículas metálicas crea la rugosidad necesaria para que el esmalte de una sola capa pueda adherirse al producto en bruto.
8a. Esmaltado de una sola capa
Se aplica una primera capa de esmalte en todo el producto. Esta capa asegura que las siguientes capas de esmalte se adhieran permanentemente al hierro fundido. El producto se seca y luego se hornea en un horno.
8b. Esmaltado de color
El esmalte de color se pulveriza líquido a través de pistolas de aire comprimido. Este proceso se repite varias veces según el efecto de color deseado.
9. Cocción
Después de secarse, los productos se hornean en un horno. El esmalte se endurece, se vuelve liso y se adhiere perfectamente al producto.
10. Embalaje
Cada producto se verifica según un estricto catálogo de calidad. Solo entonces está listo para ser empaquetado. Junto con las instrucciones de cuidado y sugerencias de recetas, y, si es necesario, accesorios, los artículos están listos para la venta.
Artesanía tradicional - Hecho en Francia
Cada cocotte se fabrica individualmente siguiendo métodos tradicionales de producción. En el proceso de fabricación, se verifica cada pieza para garantizar el cumplimiento de nuestros estrictos estándares de calidad.
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COLORES Y ESMALTADO
Gracias a la técnica especial con la que los productos de esmalte de mayólica obtienen su color, se crea un esmaltado único y brillante en tonos intensos.
ESMALTADO
- Esmaltado de una capa:
Se aplica una primera capa de esmalte en todo el producto. Esta capa asegura que las siguientes capas de esmalte se adhieran correctamente al hierro fundido. El producto se seca y luego se cuece en el horno.
- Esmaltado interno:
La parte interior del recipiente se esmalta en negro mate. El esmaltado de alta calidad proporciona una alta resistencia contra cambios bruscos de temperatura y arañazos.
- Esmaltado de color:
La última capa de esmalte se aplica en forma líquida con pistolas de aire comprimido. Para darle al producto su color final, se aplican una o varias capas. El proceso de color especial llamado "Mayólica" confiere al esmalte un brillo único y una profundidad de color intensa.
PROCEDIMIENTO DE COLOR MAYÓLICA CON 3 CAPAS DE ESMALTE
- Primera capa negra, para preparar el hierro fundido rugoso para un buen acabado superficial y reducir las imperfecciones en el hierro fundido.
- Capa adicional para la coloración.
- Un acabado final con una fórmula específica de Mayólica, para obtener recubrimientos externos brillantes con colores altamente intensos. Proceso de esmaltado: 800 °C después de cada capa.
Cultura de mesa con color
La paleta de colores de los productos STAUB está inspirada en tonos cálidos. Dale a tu cocina un aspecto moderno con los productos de STAUB en diferentes colores.
Slow Cooking - Método y Recetas
La alimentación consciente comienza con la cocina consciente!
Cada vez más personas prestan atención hoy en día a comer de forma saludable y consciente.
Slow Cooking, cocinar a fuego lento, es cocinar con tiempo, pasión y mucho amor: una actividad casi relajante que se aleja conscientemente de la tendencia actual hacia platos preparados rápidamente. Y aunque los platos de Slow Cooking requieren mucho tiempo, no implican mucho trabajo.
Después de que el recipiente, por ejemplo una cocotte, haya desaparecido en el horno al final de los preparativos, queda tiempo para uno mismo. Lea un buen libro o haga un poco de yoga relajado y disfrute más tarde de su experiencia de sabor especial.
En el Slow Cooking, los ingredientes se cocinan a baja temperatura durante un período prolongado, al menos durante una hora según la receta, lo que les permite desarrollar un sabor especialmente aromático. A través de esta cocción suave y una preparación paciente, no solo se logra un placer para el paladar, sino también una escapada del ajetreo diario.
Cocinar, asar, estofar o marinar a baja temperatura conserva las vitaminas y los nutrientes en los alimentos, y cuando se combinan con ingredientes de alta calidad, se crean experiencias culinarias de una categoría especial.
La cocción a baja temperatura, la cocción lenta, la marinación, el enlatado y el secado son solo algunos ejemplos de los métodos del Slow Cooking. Son especialmente adecuados los platos con muchas verduras, pero también platos de carne como el Coq au Vin, el Pulled Pork, el Irish Stew o el ragú de ternera. Estos se pueden preparar de manera especial en cazuelas.
Slow Cooking, al igual que la Cocotte, representa una forma de cocinar suave y saludable. Ya sea para preparar sopas o guisos, cocinar carne o incluso hornear: la Cocotte es increíblemente versátil y, por lo tanto, perfecta para el día a día.
Gracias a la alta calidad del hierro fundido y al peso considerable de la Cocotte, el calor, que no puede escapar debido a la tapa hermética, se distribuye de manera uniforme dentro de la olla. Este proceso de cocción optimizado produce resultados excelentes al estofar, cocer y asar.
Además, los llamados "Picots" en el interior de la tapa garantizan una humedad uniforme y óptima en los alimentos: el líquido condensado durante el proceso de cocción se acumula en la pesada tapa de la Cocotte, lo que resulta en una humedad continua del asado. La carne se vuelve tierna sin secarse ni quemarse, y los demás ingredientes se cuecen suavemente, liberando todo su sabor aromático: el entorno ideal para el Slow Cooking.
Ingredientes de calidad, cocidos y estofados en una cazuela, combinan una alimentación saludable con un placer culinario supremo. Y para poner la guinda del pastel: después de estar listo, el plato se puede servir en la colorida Cocotte, porque como bien sabes, ¡también comemos con los ojos!
En nuestra sección de inspiración, encontrarás maravillosas ideas de recetas para su menú de Slow Cooking. ¿Qué te parece un asado de cordero con coloridas verduras de verano, un pavo con un salteado otoñal de papas y verduras, o incluso un estofado húngaro tradicional? También tenemos una variedad de platos de nuestros chefs asociados, como el boeuf bourguignon, la pierna de ternera guisada con papas al romero o el guiso de ciervo con polenta de pistachos.
Además, con los productos de STAUB, puede hornear su propio pan de manera excelente, siguiendo, por supuesto, los principios del Slow Cooking: pan integral con albahaca al estilo de la casa o un saludable pan integral de espelta.
Quienes valoran la calidad y están dispuestos a dedicar tiempo a la preparación serán recompensados con el disfrute de un sabor inigualable. Pruébelo una vez y seguramente traerá nuevos colores a su rutina culinaria.
Usos de las Cocottes: caliente y frío
El secreto del hierro fundido: este material resistente tiene la capacidad de retener muy bien el calor. Cuando se calienta el hierro fundido, puedes reducir la temperatura de la estufa al mínimo y cocinar el plato suavemente durante horas, ahorrando energía. Incluso al servirlo en la Cocotte, gracias a su capacidad de retención de calor, sigue estando deliciosamente caliente durante mucho tiempo.
Por cierto, el hierro fundido también utiliza sus excelentes propiedades de retención para conservar el frío: si, por ejemplo, colocas una Cocotte en el refrigerador o el congelador antes de servir, los postres helados seguirán estando fríos en la mesa durante mucho tiempo. Solo pruébelo.
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