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CÓMO AFILAR CUCHILLOS Los cuchillos no se mantienen afilados para siempre. Deben pulirse con regularidad y afilarse ocasionalmente.

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PULIENDO EL CUCHILLO

RENOVANDO EL FILO

Bajo un microscopio, vería que el filo de un cuchillo está formado por miles de pequeños dientes cortantes. Con el uso, los dientes finos eventualmente se desalinean, lo que resulta en un cuchillo sin filo. Es importante realinear los dientes con regularidad, también conocido como pulido, para renovar el filo.

1. PREPARACIÓN

Depende de usted si desea utilizar un afilador de acero o un afilador de cuchillos de mano para afilar sus cuchillos. La computadora de mano es realmente fácil de usar. Para un afilado rápido y eficaz, simplemente, coloque la hoja en la ranura y jálela suavemente varias veces. Si desea utilizar un acero de afilar, asegúrese de que tenga un factor de dureza más alto que el cuchillo que se va a afilar. Una cosa más importante: nunca afile cuchillos dentados. Deben ser afilados por un profesional o reemplazados.

2. ENCONTRANDO EL ÁNGULO PAERFECTO

Ok, comencemos. Primero, sostenga la punta de acero para afilar sobre una mesa o una tabla de cortar. El ángulo entre la hoja y el acero debe ser de aproximadamente 15 grados para los cuchillos ZWILLING. Los cuchillos Santoku y todos los cuchillos MIYABI y Kramer fabricados por ZWILLING deben estar a 9-12 grados.

3. MOVIMIENTO

Mueva el cuchillo hacia abajo y a través del la chaira de afilado, moviendo desde el talón del cuchillo hasta la punta. Luego cambia de lado. Las primeras pasadas deben usar más presión y luego debe aliviar la presión hasta el último par de golpes. Repita esto de 3 a 10 veces cambiando de lado después de cada golpe.

AFILANDO EL CUCHILLO CON PIEDRA

DEVOLVIENDO EL FILO AL CUCHILLO

Si el filo deL corte ya no se puede renovar mediante el pulido o afilado en chaira, debe rectificarse para obtener un nuevo filo. Es hora de volver a afilar tu cuchillo. Permítanos mostrarle cómo.

1. PREPARACIÓN

Para afilar, puede utilizar una piedra de afilar. Antes de usar, sumerja la piedra en agua durante aproximadamente cinco minutos. Luego, coloque el lado antideslizante de la piedra hacia abajo en una base de madera. Para obtener los mejores resultados, mantenga la piedra húmeda durante todo el proceso. Se produce un líquido gris durante el afilado. Esto es normal y mejora la eficacia.

2. ALINEAMIENTO

Ahora sostenga el mango del cuchillo firmemente en una mano y, con la hoja hacia usted, colóquelo sobre la piedra de afilar en un ángulo de 10 a 20 grados. Asegúrese de que haya un espacio de menos de 1/4 de pulgada entre la parte posterior de la hoja y la piedra de afilar. Coloque su mano libre sobre la hoja, pero nunca directamente sobre el filo. Nos tomamos muy en serio este tema. Tocar el filo puede provocar lesiones graves, así que tenga cuidado.

3. MOVIMIENTO

Ahora mueva la hoja, con un poco de presión, con movimientos regulares hacia arriba y hacia abajo a lo largo de la piedra de afilar. Mantenga siempre el ángulo entre la hoja y la piedra. Notará que una rebaba se vuelve visible después de cinco o más pasadas. Divida mentalmente la hoja en tres partes si el cuchillo tiene una hoja grande. Empiece siempre por la punta y vuelva a trabajar hacia el travesaño.

4. CAMBIANDO DE CARA

Ahora gire el cuchillo para que la hoja ya no apunte hacia su cuerpo. Continúe manteniendo el ángulo de 10 a 20 grados y el espacio de aprox. 5 mm desde la parte posterior de la hoja hasta la piedra de afilar. Deslice el filo hacia arriba y hacia abajo sobre la piedra de afilar. Muela ambos lados de la hoja alternativamente, alrededor de cinco a diez veces en cada lado.

5. ELIMINANDO LA REBABA

Para eliminar la rebaba resultante del cuchillo, dibuje el cuchillo en una curva de arriba a la izquierda a abajo a la derecha a través de la piedra de afilar. Luego, sostenga el cuchillo bajo el chorro de agua para eliminar todos los residuos y séquelo con cuidado. Guarde la piedra en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa.

EL EXAMEN DE AFILADO FINAL

Puede utilizar una hoja de papel para comprobar el filo de su cuchillo. Si la hoja está perfectamente afilada, se deslizará a través de la hoja de papel sin ejercer mucha presión ni rayarse. Si aún no está satisfecho con el filo de su cuchillo, repita el afilado hasta que haya logrado el resultado deseado.