Ingredientes

• 300g de Pasas
• 150g de Albaricoques Secos
• 75g de Cáscara de Frutas Variadas
• 150g de Cerezas Confitadas (picadas)
• 180g de Dátiles (picados)
• 250ml de Jugo de Manzana
• 110g de Mantequilla (a temperatura ambiente, ablandada)
• 200g de Harina de Trigo
• 90g de Nueces (picadas)
• 180g de Azúcar Moreno Oscuro
• 3 Huevos
• 120g de Aceite Vegetal
• 3 cucharadas de Jarabe de Oro
• Pizca de Sal
• 1/2 cucharadita de Jengibre Molido
• 1 cucharadita de Canela
• 1/2 cucharadita de Nuez Moscada
• 1/2 cucharadita de Levadura en Polvo

Preparación

1.Colocar las pasas, los albaricoques secos, la cáscara de frutas variadas, las cerezas confitadas, los dátiles y el jugo de manzana en una cacerola grande y calienta a fuego medio. Revuelve para cubrir todas las frutas en líquido. Cubrir y reservar durante la noche para que se remojen.
2.Al día siguiente, precalentar el horno a 160°C.
3.Forrar una Cocotte redonda de hierro fundido STAUB de 22 cm con papel de hornear en el fondo y alrededor de los lados.
4.Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y cremoso.
5.Agregar el aceite vegetal y el jarabe de oro, y batir de nuevo hasta que estén combinados.
6.Añadir la sal, el jengibre molido, la canela, la nuez moscada y la levadura en polvo y revolver hasta que todo esté combinado.
7.Agregar los huevos, uno por uno, y bate de nuevo.
8.A continuación, agregar la harina.
9.Cuando la harina esté incorporada, agregar la mezcla de frutas, incluido el zumo de manzana restante en el bol, y revolver bien.
10.Luego agregar las nueces picadas y revolver hasta que estén distribuidas uniformemente.
11.Vertir en la Cocotte STAUB, cubrirla con papel de aluminio y hornear durante 3 horas y 15 minutos.
12.Abrir el horno, retirar el papel de aluminio y hornear durante otros 45 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.
13.Mientras tanto, extender el mazapán y usar cortadores de estrella para cortar formas para la parte superior del pastel.
14.Sacar el pastel de Navidad del horno y dejar enfriar durante 20 minutos en la Cocotte antes de transferirlo a una rejilla de enfriamiento.
15.Dejar enfriar completamente antes de decorar con estrellas de mazapán y espolvorear con azúcar glas.