INGREDIENTES

• 10 hojas de Shiso
• 4 cebolletas
• 600 g de pollo picado
• 1 cucharada de pasta de miso blanca
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 150 ml de salsa de soja
• 150 ml de Mirin (Vino de arroz)
• 60 ml de sake
• 90 ml de agua
• 2 cucharaditas de azúcar moreno
• 1 cucharada de almidón
• Sal
• Aceite de sésamo tostado
• Aceite vegetal (para freír)
• Shichimi togarashi (para servir)
• Hoja de Shiso (Chile de siete sabores para servir)

Además:

• Picadora
• Sartén de hierro

PREPARACIÓN

1. Apile las hojas de Shiso, enrolla bien y corta en rodajas finas. Corte finamente las cebolletas.
2. Agregue el pollo, el Shiso, la cebolleta, el miso y el aceite de sésamo a un tazón grande. Sazone con sal y mezcle para combinar. Cubra sus manos ligeramente con un poco de aceite de sésamo y forme la carne en un pequeño óvalo, luego ensarte con pinchos de madera.
3. Agregue salsa de soja, Mirin, sake, la mayor parte del agua y el azúcar moreno en una olla pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Mezcle el almidón con el agua restante, luego agregue a la salsa. Deje hervir a fuego lento aprox. 1 minuto. más, luego reservar.
4. Caliente una sartén de hierro fundido con un poco de aceite vegetal a fuego alto. Encienda el fuego a media potencia, luego fría las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados.
5. Cepille una cantidad generosa de la salsa yakitori en las albóndigas y cocine un poco hasta que la salsa esté brillante y espesa en las albóndigas. Sirva Tsukune con salsa extra y adorne con Shichimi Togarashi y hojas de Shiso. ¡Disfrutad!