Ingredientes

• 300 g de harina de espelta, tipo 630
• 120 ml de leche
• 55 g de mantequilla, blanda
• 20 g de azúcar moreno
• 1 huevo, tamaño M
• 1/2 paquete de levadura seca
• 1/2 cucharadita de sal

Relleno:

• 300 g de requesón (queso crema granulado)
• 50 g de crema agria
• 50 g de queso de montaña, rallado
• 1/2 manojo de cebollino, perejil y eneldo. finamente cortado
• 1 cebolla tierna, cortada en aros finos
• 1 diente de ajo, finamente picado
• Sal y pimienta recién molida
• 1 huevo y 1 cucharada de leche, para pincelar

Preparación

1. Para la masa de levadura, poner en un bol grande la leche tibia y disolver en ella la levadura, incorporar el azúcar moreno y dejar tapado 10 minutos.
2. A continuación, ponga el huevo, la mantequilla blanda, la harina de espelta y la sal junto con la levadura, el azúcar y la leche en un bol grande y amase durante 5-10 minutos hasta obtener una masa suave con el gancho para masa de una batidora de mano.
3. Cubra y deje que la masa suba en un lugar cálido durante unos 60-90 minutos.
4. Mientras tanto, mezcle todos los ingredientes para el relleno, sazone al gusto y reserve.

Para las coronas

1. Reducir a la mitad la masa levantada. Tome la primera parte y extiéndala finamente sobre una superficie de trabajo enharinada, unte con la mitad del relleno y enrolle por el lado largo.
2. Ahora corte el rollo una vez a lo largo y tuerza los dos hilos resultantes hasta la mitad y colóquelos en un círculo, luego presione suavemente los dos extremos para unirlos.
3. Haz lo mismo con la segunda parte de la masa. Luego cubre las dos coronas y déjalas reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
4. Batir el huevo con la leche, pintar las coronas y hornear en el horno precalentado a 200°C (calor arriba/abajo) de 25 a 30 minutos hasta que estén doradas.