Ingredientes

Para la salsa

• 60 ml de mirin (vino de arroz parecido al sake)
• 1 cucharada de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• 60 ml de salsa tamari
• 1 pizca de sal

Para la anguila

• 2 filetes largos de anguila sin espinas (unagi)
• 6-8 brochetas de metal resistente
• Arroz blanco al vapor, para servir
• Pimienta sansho japonesa, para servir (opcional)

Preparación

1. Calentar la parrilla, idealmente con carbón. La parrilla debe estar muy caliente para esta receta.
2. Para la salsa, hervir el mirin y el sake en una cacerola pequeña y cocinar a fuego lento durante 15 segundos. Luego agregar el azúcar, la salsa tamari y la sal. Revolver a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar hervir la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos (o hasta que alcanzar la consistencia deseada). Dejar que la salsa se enfríe durante al menos 10 minutos.
3. Colocar los filetes de anguila con la piel hacia abajo, uno al lado del otro, en una tabla de cortar grande y ensartarlos con cuidado en las brochetas. ¡Tener cuidado con la anguila es muy resbaladiza! Los pinchos evitan que la anguila se enrosque y facilitan el giro.
4. Asar la anguila, primero por el lado de la piel, durante unos 10 minutos hasta que la piel esté dorada. Luego usar las brochetas para dar vuelta a la anguila y asar el otro lado hasta que esté casi lista. Luego sumergir los filetes en la salsa o untarlos generosamente con salsa por ambos lados y cocinar a la parrilla durante 1-2 minutos hasta que estén crujientes y dorados. Voltear cada pocos segundos para mezclar los jugos del pescado y la salsa. Luego sumergirlos nuevamente en la salsa y póngalos nuevamente en la parrilla. Dejar que la salsa se seque durante unos segundos por ambos lados. Retirar el pescado de la parrilla y retirar las brochetas. Cortar los filetes en trozos pequeños y para servir, colocar el arroz en tazones, cubrir con anguila y espolvorear con pimienta sansho.