Ingredientes

• Un pargo rojo listo para cocinar
• 500g patatas pequeñas
• dos cebollas rojas

Para la marinada:

• Un manojo de perejil
• Una cucharadita de té fresco
• Hojas de tomillo
• 100ml de aceite de oliva
• Dos dientes de ajo
• Un chile rojo pequeño
• Ralladura de una lima
• Dos cucharaditas de sal
• Una cucharadita de azúcar moreno
• Pimienta negra

Preparación

1. Enjuagar el pescado con agua fría y séquelo por todos lados con papel de cocina.
2. Marcar la piel en diagonal tres o cuatro veces con un cuchillo afilado para que el pescado pueda absorber la marinada fácilmente.
3. Cortar las patatas pequeñas por la mitad, pelar las cebollas y cortarlas en gajos.
4. Juntar ambos en un bol y marinar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la marinada:

1. Pon las hierbas, el ajo y el chile en un procesador de alimentos y picarlos en trozos grandes.
2. Añadir el aceite de oliva, las especias y la ralladura de lima. Picar todo bien hasta obtener un adobo grueso.
3. Frotar el pescado por ambos lados con la marinada y colocarlo en una plancha junto con las patatas.
4. Asar en el grill precalentado a unos 200 grados durante 35 minutos.
5. Adornar con hierbas frescas y limas y disfrute