INGREDIENTES

• 200 g mezcla de arroz de grano largo
• 400 ml agua de coco
• 300 g boniato pequeño
• Sal
• 400 g Pak Choi
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo
• 1 tallo de citronela
• 2 dientes de ajo
• 30 g jengibre
• 3-4 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de salsa de soja light
• 2-3 cucharaditas de aceite de cacahuete
• Zumo y ralladura de una lima
• ½ cucharadita de hojuelas de chili
• 600 g de filete de salmón
• 10 ml vinagre de arroz
• 1 caja de Shiso berro morado
• Nueces de wasabi y chiles al gusto

Preparación

Cocine el arroz en agua de coco en una olla ZWILLING según las instrucciones del paquete, escurra y mantenga caliente. Pelar los boniatos, cortarlos en rodajas de unos 5 mm de grosor y hervir en agua con sal durante unos 10-15 minutos. Luego escurrir y dejar enfriar un poco.

Limpiar el Pak Choi y cortar en diagonal en trozos de 2 cm. Cortar en cuartos ambos pimientos, limpiar, quitar las semillas y el tallo, luego cortar en tiras finas.

Para el marinado, golpee la citronela con el dorso del cuchillo y córtela en aros. Pelar y picar finamente los ajos. Pelar y rallar finamente el jengibre. Mezclar con la miel, la salsa de soja, el aceite de cacahuete, el zumo de lima y la ralladura y las hojuelas de chile.

Lave el filete de salmón, séquelo y córtelo en trozos pequeños. Dorar los cubos de pescado por todas partes en una sartén caliente sin grasa. Retire la sartén del fuego y agregue la mitad del marinado al pescado. Mezcle suavemente y deje reposar.

En otra sartén, sofreír y cocinar el Pak Choi y los pimientos junto con el resto del marinado durante unos 2-3 minutos. Condimente con vinagre de arroz.

Divida el arroz en 4 tazones, coloque las verduras encima como desee. Cubra con el salmón. Picar el berro y distribuir por los platos. Servir espolvoreado con nueces de wasabi y chiles.