INGREDIENSER

Oksefilet

• 500 g oksefilet
• 3 kviste rosmarin
• 30 ml olivenolie
• salt, peber
• 30 g smør

ROSENKÅL

• 500 g rosenkål
• 2 spsk. rapsolie
• 80 ml sesamolie
• skal og saft af 1 ubehandlet lime
• salt, peber

TIL DEKORATION 

• 30 g Granatæble kerner
• 1 en smule mynte

Forberedelse

Afpuds oksefileten og dup den tør. Skyl rosmarinkvistene og dup dem tørre. Kom fileten, 2 rosmarinkviste og halvdelen af olivenolien i en vakuumpose, f.eks. fra ZWILLING FRESH & SAVE, og vakuumforsegl den. Sæt ZWILLING ENFINIGY sous-vide-staven på en passende størrelse gryde og placer eventuelt sous-vide-stativet i gryden. Fyld vand op til det maksimale niveau, der er angivet på pinden, og opvarm vandet til 56 °C. Tilsæt posen, og kog oksefileten sous-vide i 1 time.

I mellemtiden renses rosenkålene og skæres i tynde skiver. Steg dem på en pande i varm olie under lejlighedsvis vending, indtil de er al dente. Tilsæt sesamolie, limesaft og -skal, og kog, indtil væsken er reduceret en smule. Smag til med salt og peber.

Tag den tilberedte filet ud af posen og dup den tør. Kom den resterende olivenolie på en pande, varm op ved høj temperatur, og svits kødet kortvarigt heri. Krydr med salt, tilsæt derefter smør og den resterende rosmarin på panden og hæld smørret over kødet. Fjern det og lad det stå tildækket i kort tid.

Skær oksefileten i skiver og krydr med salt og peber. Anret med rosenkålene og anret med saucen. Drys eventuelt med granatæblekerner og mynte.

VIGTIGT

Krydr ikke kødet med salt før efter sous-vide-tilberedningen, da saltet ellers vil trække kødets safter ud.

INFO

Til sous-vide-tilberedning skal du bruge en stor gryde, f.eks. en ZWILLING Pro 28 cm, så maden har plads nok til at blive tilberedt.