Selleri hører til en af mine absolutte favoritter, særligt i denne version, hvor hø, krydderurter og lyng er med til at gøre den bagte selleri saftig og give den en aromatisk og ’grøn’ smag. Efter min mening er det rodfrugter, nå de er allermest raffinerede.
4 Portioner
INGREDIENSER
- 1 lille bundt hø, lagt i blød i vand natten over
- 8 stilke rosmarin
- 8 stilke timian
- 1 spsk. tørrede korianderfrø
- 1 knoldselleri, skrællet
- Blødt smør
- Salt og knust sort peber
- 8 stilke lyng (kan udelades)
- Friske krydderurter til servering
FORBEREDELSE
Pres vandet af det udblødte hø. For en gryde med hø og med halvdelen af rosmarinen, timianen og korianderfrøene. Smør sellerien jævnt ind i smør, læg den i gryden, og krydr med salt og peber på toppen. Fordel resten af krydderurterne og korianderfrøene oven på sellerien, og dæk den helt med hø. Læg låg på gryden, og bag sellerien helt mør ved 140° i ca. 1½ time. Tjek mørheden med en kødnål. Tag sellerien ud af ovnen, og lad den køle af.
Børst eventuelle rester af hø og krydderurter af sellerien, og skær den i passende stykker. Steg stykkerne på panden i lidt smør, og drys med hakkede krydderurter.
Tip til servering
Den bagte selleri er også god i en fyldig salat eller ved stuetemperatur vendt med hakkede, ristede mandler, kapers, revet citronskal, lagret parmesan og en god vinaigrette.
