INGREDIENSER

• 120 gr mozerellaost
• 30 gr soltørrede tomater
• 25 gr frisk basilikum
• 250 gr risottoris (kogt)
• 150 gr mel
• 150 gr rasp
• 1 æg
• salt og peber
• vegetabilsk olie til fritering
• citron til servering
• youghurt naturel til servering

FORBEREDELSE

Hak de soltørrede tomater og den friske basilikum fint. Rør de kogte risottoris, soltørrede tomater og basilikum sammen i en skål. Smag risottoblandingen til med salt og peber.

Del mozzarellaosten i mindre stykker. Form en kugle af risottoblandingen rundt om et stykke mozzarellaost. Dette er nemmere hvis dine hænder er lettere fugtige, så kom gerne lidt vand på fingrene inden. Kom kuglerne på køl i ca. 30 minutter inden panering.

Klargør tre små skåle til paneringen med henholdsvis mel, rasp og æg. Vend hver enkelt arancini kugle i mel, dyp den derefter i æg og dæk den til sidst med rasp.

Varm olien i en kasserollen til den ca. rammer 180°C/350°F. Kom arancini kuglerne i og steg dem i ca. 6-7 min., eller til at de er lækre sprøde og gyldne. Lad dem efterfølgende dryppe af på et stykke køkkenrulle eller lignende og server de varme arancini med et par citronbåde og yoghurt naturel til dyppelse. Velbekomme!